Il giardino del cuoco: Una guida moderna agli ortaggi comuni e insoliti - con le ricette

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni estremamente positive, apprezzate per i contenuti informativi, le belle fotografie e le ricette complete relative agli ortaggi. È considerato una risorsa essenziale sia per i giardinieri che per gli chef, in quanto offre ispirazione e indicazioni sulla coltivazione e la cottura di una varietà di ortaggi. Tuttavia, alcuni lettori hanno trovato le ricette troppo gourmet o poco pratiche per i cuochi di tutti i giorni, con ingredienti non comuni che possono essere difficili da reperire.

⬤ Guida informativa e completa sugli ortaggi
⬤ bella fotografia
⬤ ottimo per giardinieri e chef
⬤ storie ispiratrici
⬤ fornisce un'ampia gamma di ricette
⬤ serve come prezioso libro di riferimento.

⬤ Alcune ricette sono considerate eccessivamente gourmet o poco pratiche per i cuochi di tutti i giorni
⬤ può includere ingredienti non comuni o difficili da reperire che scoraggiano i cuochi casalinghi occasionali
⬤ non tutti i lettori lo hanno trovato orientato al giardinaggio domestico.

(basato su 61 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Chef's Garden: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables--With Recipes

Contenuto del libro:

Una guida completa e accessibile al mondo moderno degli ortaggi, dal principale coltivatore di ortaggi speciali del Paese.

Vicino alle rive del lago Erie, un'azienda agricola a conduzione familiare dalle origini umili è diventata la più rinomata produttrice di ortaggi speciali d'America. Dopo aver perso la propria azienda agricola all'inizio degli anni '80, l'incontro casuale con uno chef di formazione francese al banco del mercato agricolo ha spinto la famiglia Jones a rifare la propria attività e a imparare a coltivare ingredienti unici che all'epoca erano considerati esotici, come i microgreens e i fiori di zucca. Ben presto scoprirono che gli chef di tutto il Paese erano affamati di questi ingredienti pregiati, da Thomas Keller nella Napa Valley a Daniel Boulud a New York. Oggi forniscono verdure squisite a ristoranti e cuochi domestici in tutto il Paese.

The Chef's Garden coltiva e raccoglie con l'idea che ogni parte della pianta offra qualcosa di unico per il piatto. Da una carota dal gusto perfetto, a una minuscola rapa reale rossa, a un cetriolo sottile come una matita ancora attaccato al fiore, The Chef's Garden innova costantemente per coltivare le verdure in modo sostenibile e con il massimo del sapore. È una fabbrica di verdure alla Willy Wonka.

In questa guida e libro di cucina, The Chef's Garden, guidato dall'agricoltore Lee Jones, condivide con i lettori il patrimonio di conoscenze accumulato su come selezionare, preparare e cucinare le verdure. Con oltre 500 voci, dalle erbe aromatiche ai fiori commestibili, alle varietà di prodotti comuni e meno comuni, questo libro sarà una nuova bibbia per gli acquirenti dei mercati agricoli e per i cuochi di casa. Con 100 ricette create dal capo cuoco del The Chef's Garden Culinary Vegetable Institute, i lettori impareranno tecniche innovative per trasformare le verdure nella loro cucina con piatti come la pasta con la cima di rapa, i cavoletti di Bruxelles scottati e i fiori di zucchine ripieni di pane di mais, e persino intrugli dolci come il caramello di cipolla e i marshmallow di barbabietola.

Il futuro della cucina è la verdura e Jones e The Chef's Garden sono in prima linea in questa rivoluzione.