Il fagiolo magico: L'ascesa della soia in America

Recensioni dei lettori

Il libro “Magic Bean” fornisce una storia dettagliata dell'evoluzione della soia in una delle principali colture americane, esplorando al contempo la sua dualità come merce e cibo hippie. Il libro offre una narrazione avvincente e una ricerca approfondita, ma è stato criticato per la sua copertura storica selettiva e per la sua posizione percepita come contraria alla carne.

Il libro è ben scritto ed esplora a fondo lo sviluppo storico della soia in America, fornendo aneddoti interessanti e approfondendo i contesti scientifici ed economici. È particolarmente apprezzato per il suo stile narrativo coinvolgente e per la ricchezza di dettagli storici inclusi fino agli anni Quaranta.

I critici sottolineano che il libro adotta un approccio selettivo alla storia, in particolare nelle sezioni successive, che sembrano riflettere i pregiudizi dell'autore contro la carne e gli OGM. L'insoddisfazione dei lettori deriva dalla percezione di una mancanza di copertura completa degli sviluppi cruciali dopo gli anni Quaranta, e alcuni sostengono che l'attenzione alla controcultura e agli aspetti hippie sminuisca un resoconto storico obiettivo.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Magic Bean: The Rise of Soy in America

Contenuto del libro:

Choice Outstanding Academic Title

All'inizio del XX secolo, la soia cresceva su una porzione così esigua di territorio americano che nessuno si preoccupava di rilevarne il totale. Nel 2000, la soia copriva più di 70 milioni di acri, seconda solo al mais, ed era diventata la più grande coltura da reddito della nazione. Come questo trapianto cinese poco conosciuto, inizialmente coltivato principalmente per il foraggio, si sia trasformato in una componente onnipresente dell'agricoltura, della cultura e della cucina americana è la storia che Matthew Roth racconta in Magic Bean: The Rise of Soy in America.

Il viaggio della soia da un continente al cuore di un altro non era affatto assicurato o prevedibile. In Asia, la soia è stata allevata e coltivata per diventare un nutriente alimento di base nel corso dei secoli. La sua adozione da parte degli americani si è fatta attendere, grazie a migrazioni e innovazioni, al cambiamento dei gusti e delle abitudini e alla trasformazione del cibo, dell'agricoltura, dell'allevamento, del marketing e del fagiolo stesso nel corso del XX secolo. Roth ripercorre gli alti e bassi del viaggio della soia. Lungo il percorso, scopre sviluppi sorprendenti, tra cui una serie di esplosioni catastrofiche negli impianti di lavorazione della soia negli anni Trenta, la produzione diffusa di tofu nei campi di internamento nippo-americani durante la Seconda guerra mondiale, il progetto pluridecennale di migliorare la bianchezza dell'olio di soia, la creazione di nuove varietà di soia del Sud che prendono il nome dai generali confederati, il ruolo della controcultura della Baia di San Francisco nella diffusione degli alimenti a base di soia e la scoperta dei fitoestrogeni della soia alla fine degli anni Ottanta. Incontriamo anche figure affascinanti, come Yamei Kin, il cinese-americano che promosse il tofu durante la prima guerra mondiale, e il chimico afroamericano Percy Lavon Julian, che ebbe un ruolo fondamentale nella storia degli ormoni umani sintetici derivati dagli steroli della soia.

Un'opera di storia narrativa estremamente coinvolgente, Magic Bean: The Rise of Soy in America è il primo resoconto completo della soia in America nell'intero corso del XX secolo.