Il compagno definitivo della carne: In fattoria, dal macellaio e in cucina

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa visivamente accattivante e informativa sulla carne, ideale per gli appassionati di cucina e i professionisti. Sebbene offra una grande quantità di informazioni e bellissime illustrazioni, alcuni lettori lo hanno trovato meno pratico per la selezione dei tagli di carne rispetto ad altri libri. Nel complesso, è lodato per la sua profondità e presentazione, ma criticato per essere troppo dettagliato per i cuochi occasionali.

Presentazione lussuosa, contenuti informativi, ampia copertura di diverse carni, belle illustrazioni, ottima idea regalo, ben accolta dai professionisti della cucina.

Un po' complesso e troppo impegnativo per i cuochi occasionali, manca di informazioni pratiche sulla selezione dei tagli rispetto ad altre guide sulla carne, le ricette possono essere di alto livello e non interessanti per tutti.

(basato su 11 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Ultimate Companion to Meat: On the Farm, at the Butcher, in the Kitchen

Contenuto del libro:

La carne è al centro dei pasti celebrativi e delle cene di tutti i giorni.

La qualità della carne - sia essa di manzo, agnello, pollo, maiale o persino di selvaggina come cervo e coniglio - e il modo in cui viene preparata non sono mai stati così importanti come nel mondo di oggi. Anthony Puharich, macellaio di quinta generazione, ritiene che la carne allevata in modo sostenibile possa e debba rimanere l'apice della cucina: una delizia speciale e meravigliosa, trattata con cura dai migliori allevatori e macellai e mangiata con rispetto.

In The Ultimate Companion to Meat rivela come rendere il piacere della carne un'esperienza sublime, con oltre 100 ricette. I capitoli includono uccelli, pecore, maiali, bovini e selvatici. Ci sono informazioni sulle razze, sulla loro storia, su ciò che mangiano e su come influisce sul gusto, nonché su ciò che accade nell'allevamento, dal macellaio e infine in cucina.

C'è un capitolo sulla tecnica, che comprende i metodi di cottura e la macelleria di base. Centinaia di illustrazioni, diagrammi e splendide fotografie fanno di questo libro la guida definitiva per tutti coloro che amano la carne.