Il buon libro della pasticceria del Sud: La rinascita dei biscotti, delle torte e del pane di mais

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina di Kelly Fields ha ricevuto recensioni contrastanti da parte degli utenti: molti ne hanno lodato le ricette e le tecniche, mentre hanno espresso frustrazione per le misure degli ingredienti e gli errori editoriali. Il libro è riconosciuto per le sue deliziose ricette di biscotti e per la sua struttura facile da usare, che lo rendono un regalo adatto sia ai principianti che ai panettieri intermedi. Tuttavia, diversi recensori hanno evidenziato problemi di disponibilità degli ingredienti e incongruenze nei risultati delle ricette, in particolare per quanto riguarda le misurazioni in volume anziché in peso.

⬤ Ricette sorprendenti che danno risultati deliziosi, soprattutto per quanto riguarda i biscotti e i cornbread.
⬤ Indicazioni chiare e belle fotografie per ogni ricetta.
⬤ Fornisce preziosi consigli e tecniche per migliorare le capacità di cottura.
⬤ Un buon libro sia per i principianti che per i panettieri più esperti.
⬤ Impaginazione e presentazione accattivanti, che lo rendono un bel regalo.

⬤ Molti utenti desiderano misure di peso in grammi, poiché le misure di volume portano a incongruenze.
⬤ Alcune ricette hanno portato a risultati deludenti o a errori editoriali, tra cui quantità di ingredienti che non danno i risultati attesi.
⬤ Alcuni ingredienti specificati possono essere difficili da trovare o eccessivamente costosi per i panettieri domestici medi.
⬤ I caratteri piccoli e leggeri del libro possono rendere difficile la lettura, soprattutto per le persone anziane.

(basato su 90 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Good Book of Southern Baking: A Revival of Biscuits, Cakes, and Cornbread

Contenuto del libro:

Una raccolta completa e contemporanea di più di 100 amatissime ricette di cucina del Sud da Kelly Fields, vincitrice del premio James Beard per la pasticceria Willa Jean di New Orleans. In qualità di ministro della panificazione del Sud, la celebre pasticcera Kelly Fields ha trascorso decenni a capire cosa rende i biscotti, il pane di mais, il budino al burro, la torta di pesche, la torta colibrì e, insomma, ogni tentazione al forno del repertorio del Sud.

Una narrazione colorata e a volte sentimentale introduce ogni ricetta, mentre Fields fa entrare i panettieri nel suo mondo, divulgando generosamente i suoi ingegnosi consigli e trucchi (la farina 00 rende i biscotti più morbidi; l'ammollo della farina di mais durante la notte produce il cornbread più umido). Con oltre 100 ricette di pani veloci, muffin, biscotti, biscotti e barrette, budini e creme, cobbler, patatine, galette, torte, crostate e torte - oltre a decine di irresistibili variazioni sugli standard - questa è la nuova bibbia della pasticceria del Sud.

Quindi, che si tratti di biscotti (ci sono sette ricette, tra cui una per i biscotti per cani, perché ogni panettiere del Sud ha un buon cane da viziare) o di Chess Pie, Kelly Fields ha tutto sotto controllo e vi intratterrà con frasi come “Vi seppellirò di biscotti e pane di mais”. I panettieri di tutte le età canteranno le lodi di questa raccolta.