I segreti del macellaio: come scegliere, tagliare, preparare e cucinare ogni tipo di carne

Recensioni dei lettori

Questo libro fornisce una grande quantità di informazioni sulla cottura e la macellazione della carne, consolidando le tecniche contemporanee e offrendo guide sui vari tagli di carne e sui metodi di preparazione. Mentre alcuni lettori lo trovano estremamente utile e completo, altri lo criticano per le inutili banalità e la mancanza di praticità, soprattutto in alcuni contesti geografici.

Offre una guida completa al taglio e alla cottura di varie carni, include una buona panoramica delle razze di carne, utile sia per i principianti che per i cuochi esperti, ed è lodato per la qualità del materiale e le illustrazioni.

Criticato per l'inclusione di curiosità irrilevanti, di informazioni pratiche minime per la macellazione di pezzi di carne di grandi dimensioni e per l'attenzione rivolta ad animali non comunemente reperibili sul mercato statunitense, che ne limitano l'utilità per alcuni lettori.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Contenuto del libro:

Questo moderno manuale per gli amanti della carne rivela i segreti meglio custoditi dei migliori allevatori e macellai del mondo, insieme alle ultime ricerche culinarie e scientifiche su come selezionare, macellare, preparare e cucinare ogni tipo di carne, tra cui manzo, maiale, agnello, pollame e selvaggina.

In SEGRETI DEL MACELLAIO, l'autore Arthur Le Caisne accompagna i lettori passo dopo passo nel mondo della carne, in continua evoluzione e artigianale. Organizzato per tipo di proteina - manzo, vitello, maiale, agnello, pollame e tacchino - il libro categorizza e descrive l'origine e le caratteristiche del meglio di ogni tipo.

I SEGRETI DEL BRUCIATORE include anche informazioni all'avanguardia sulle tecniche e sui trucchi del mestiere poco conosciuti, tra cui le risposte a diverse domande come Cos'è la stagionatura a secco? Il coltello affilato è il migliore per tagliare la carne? È meglio pre-salare la carne con diversi giorni di anticipo o appena prima o dopo la cottura e perché? Le marinate funzionano davvero? A quale temperatura è meglio cuocere la carne? È davvero necessario far riposare la carne dopo la cottura? E molto altro ancora. Accurato, scientifico e completamente illustrato con chiare e utili illustrazioni in quadricromia, I SEGRETI DEL BUTCHER è un must per chiunque voglia cucinare la carne.