I rapporti con l'acqua negli alimenti: Progressi negli anni '80 e tendenze per gli anni '90

Titolo originale:

Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s

Contenuto del libro:

Questo libro è stato sviluppato a partire dalle relazioni presentate al simposio sulle relazioni idriche negli alimenti, che si è tenuto dal 10 al 14 aprile 1989 in occasione del 197° meeting nazionale dell'American Chemical Society a Dallas, in Texas, sotto gli auspici della Agricultural and Food Chemistry Division dell'ACS. I curatori di questo libro hanno organizzato il simposio per riunire un gruppo di esperti di fama internazionale, attualmente attivi nel campo dei rapporti con l'acqua negli alimenti, per discutere i recenti progressi degli anni '80 e le tendenze future per il 1990.

La speranza di tutti i partecipanti era che questo simposio ACS diventasse una chiave di volta memorabile sopra le fondamenta del campo dell'acqua negli alimenti. Queste solide fondamenta sono state costruite in gran parte a partire da conferenze tecniche e libri precedenti, come i quattro importanti simposi internazionali sulle proprietà dell'acqua (ISOPOW I-IV), il recente simposio di base dell'IFT sull'attività dell'acqua e l'incontro di Penang sulla conservazione degli alimenti mediante il controllo dell'umidità, nonché i contributi fondamentali del classico simposio ACS del 1980, il n.

127, sull'acqua nei polimeri, e del famoso trattato completo sull'acqua in sette volumi di Felix Franks, oltre ai cinque volumi successivi della rivista Water Science Reviews. L'obiettivo del simposio ACS del 1989 è stato quello di costruire su questo fondamento enfatizzando i più recenti e importanti progressi.