I progressi delle tecniche spettrometriche nell'analisi e nell'autenticazione degli alimenti implementati con la chemiometria

Titolo originale:

Advances of Spectrometric Techniques in Food Analysis and Food Authentication Implemented with Chemometrics

Contenuto del libro:

Data la continua richiesta da parte dei consumatori di prodotti di alta qualità e di origine specifica, c'è una grande tendenza all'applicazione di tecniche strumentali multiple per la caratterizzazione completa degli alimenti o dei prodotti naturali correlati.

Le tecniche spettrometriche offrono solitamente una panoramica completa e rapida della composizione e delle proprietà di un prodotto attraverso la determinazione di biomolecole specifiche come zuccheri, minerali, polifenoli, composti volatili, aminoacidi e acidi organici. Il presente numero speciale mira innanzitutto a valorizzare i progressi dell'applicazione di tecniche spettrometriche come la gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (GC-MS), la spettrometria a emissione ottica al plasma accoppiato induttivamente (ICP-OES), la spettrometria di massa isotopica (IRMS), risonanza magnetica nucleare (NMR), spettroscopia Raman o qualsiasi altra tecnica spettrometrica, nell'analisi di alimenti come carne, latte, formaggio, patate, verdure, frutta/succhi di frutta, miele, olio d'oliva, cioccolato e altri prodotti naturali.

Un ulteriore obiettivo era quello di colmare il divario tra composizione degli alimenti/proprietà degli alimenti/prodotti naturali e autenticità degli alimenti/prodotti naturali, utilizzando la chemiometria supervisionata e non supervisionata.