I persuasori nascosti nel cacao e nel cioccolato: Un lessico degli aromi per i professionisti della sensorialità del cacao e del cioccolato

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Titolo originale:

Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals

Contenuto del libro:

I persuasori nascosti di cacao e cioccolato: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals fornisce una panoramica dei gusti, degli aromi e delle note che descrivono il cacao e il cioccolato.

Oltre a esplorare gusti, aromi e note, il libro amplia il linguaggio per descrivere il cioccolato mettendo in relazione le esperienze di degustazione con il processo di abbinamento dei sapori. Questa risorsa, pensata sia per gli accademici che per chi lavora nel campo della ricerca e dello sviluppo, mette il lettore in grado di descrivere questi attributi in un linguaggio sensoriale ai fini dello sviluppo di nuovi prodotti o del miglioramento della qualità.