I cereali: Proprietà, lavorazione e contenuto nutrizionale

Titolo originale:

Grains: Properties, Processing and Nutritional Content

Contenuto del libro:

I cereali si riferiscono ai semi raccolti delle erbe, tra cui avena, mais, grano e riso. Altri cereali importanti sono il miglio, l'orzo, il sorgo e la segale.

Tutti i cereali sono ricchi di carboidrati complessi e di alcuni minerali e vitamine essenziali. Sono classificati in tre tipi: cereali arricchiti, cereali integrali e cereali raffinati. I cereali integrali contengono molte fibre e sono stati associati a vantaggi per la salute, come la riduzione del rischio di diabete di tipo 2, di malattie cardiache e di cancro del colon-retto.

I cereali vengono lavorati a livello industriale per preparare e produrre alimenti come pasta, farina d'avena, pasticcini, cracker, pane, patatine, cereali per la colazione, tortillas e biscotti. Inoltre, i cereali vengono utilizzati anche per produrre dolcificanti come lo sciroppo di riso e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, che si trovano comunemente negli alimenti confezionati.

Questo libro illustra le proprietà, la lavorazione e il contenuto nutrizionale dei cereali. Si propone di fornire un'idea corretta di quest'area di studio e di aiutare a sviluppare una migliore comprensione dei più recenti progressi al suo interno.

Ricercatori e studenti impegnati nello studio dei cereali saranno aiutati da questo libro.