I benefici per la salute dei composti bioattivi degli alimenti

Titolo originale:

The Health Benefits of the Bioactive Compounds in Foods

Contenuto del libro:

Lo sviluppo di nuovi alimenti o nutraceutici con effetti benefici sulla salute è uno dei temi più importanti del momento, che rappresenta un'opportunità per le industrie alimentari e/o farmaceutiche.

Tuttavia, il lancio di nuovi prodotti deve essere supportato da solide prove scientifiche sui benefici per la salute attribuibili all'assunzione di questi ingredienti alimentari bioattivi. Per stabilire il reale contributo di questi composti allo stato di salute delle società odierne, sono necessari anche studi incentrati sui cambiamenti durante le condizioni di conservazione, il processo di digestione, i tassi di assorbimento intestinale, i meccanismi biologici d'azione o la bioattività dei loro metaboliti.