I benefici degli estratti vegetali per la salute umana

Titolo originale:

The Benefits of Plant Extracts for Human Health

Contenuto del libro:

La natura è sempre stata, ed è tuttora, una fonte di alimenti e ingredienti benefici per la salute umana.

Al giorno d'oggi, gli estratti vegetali stanno diventando sempre più importanti additivi nell'industria alimentare grazie alle loro attività antimicrobiche e antiossidanti che ritardano lo sviluppo di sapori sgradevoli e migliorano la conservabilità e la stabilità del colore dei prodotti alimentari. Grazie alla loro origine naturale, sono ottimi candidati per sostituire i composti sintetici, che sono generalmente considerati tossici e cancerogeni.

L'estrazione efficiente di questi composti dalle loro fonti naturali e la determinazione della loro attività nei prodotti commercializzati hanno rappresentato una grande sfida per i ricercatori e per chi contribuisce alla catena alimentare per sviluppare prodotti con effetti positivi sulla salute umana. L'obiettivo di questo numero speciale è di evidenziare le prove esistenti sui vari benefici potenziali del consumo di estratti vegetali e di prodotti a base di estratti vegetali, ponendo l'accento su lavori in vivo e studi epidemiologici, sull'applicazione degli estratti vegetali per migliorare la conservabilità, sulle proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti e sulle tecniche di estrazione che possono essere utilizzate per ottenere composti bioattivi dagli estratti vegetali.