Handbuch der Forschung über Lebensmittelverarbeitungs- und -konservierungstechnologien: Band 3: Computergestützte Lebensmittelverarbeitung und Qualitätsbewertungstechniken

Titolo originale:

Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies: Volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques

Contenuto del libro:

L'Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies è una ricca raccolta in 5 volumi che illustra le varie fasi di progettazione, sviluppo e applicazione di strategie nuove e innovative per il trattamento e la conservazione degli alimenti. Vengono discussi il ruolo e le applicazioni di tecniche di lavorazione minime (come il trattamento con ozono, l'essiccazione sottovuoto, la disidratazione osmotica, il trattamento con anidride carbonica in fase densa, il campo elettrico pulsato e la surgelazione assistita ad alta pressione) e un'ampia gamma di altre applicazioni. Il manuale esplora anche alcune interessanti tecniche computerizzate emergenti nel settore della trasformazione alimentare, come la robotica, l'identificazione a radiofrequenza (RFID), la stampa tridimensionale degli alimenti, l'intelligenza artificiale, ecc. È stato dato risalto anche alle tecniche non distruttive di valutazione della qualità (come l'elaborazione delle immagini, la tecnica di imaging con spettroscopia terahertz, il vicino infrarosso, la tecnica di spettroscopia infrarossa a trasformata di Fourier, ecc. ) per la valutazione della qualità e della sicurezza degli alimenti. È stato inoltre chiarito il ruolo significativo delle proprietà degli alimenti nella progettazione di alimenti specifici e film commestibili.

Il volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques della serie in più volumi illustra una serie di applicazioni delle tecniche computerizzate per la valutazione della qualità e per garantire la qualità degli alimenti. Gli autori dei capitoli presentano approcci emergenti non termici per la lavorazione e la conservazione degli alimenti, tra cui una discussione dettagliata sulle tecniche di misurazione del colore, l'RFID, la stampa 3D degli alimenti, il potenziale della robotica, l'intelligenza artificiale, la tecnica di imaging della spettroscopia terahertz, le tecniche di strumentazione e i trasduttori, l'etichettatura degli alimenti come strumento di marketing e di garanzia della qualità, il rilevamento dei pesticidi, la simulazione matematica dell'assorbimento dell'umidità nei prodotti alimentari, i metodi numerici e le tecniche di modellazione, il concetto di materiali a cambiamento di fase e le proprietà dielettriche degli alimenti di origine animale.

Gli altri volumi della serie comprendono:

Volume 1: Metodi di trasformazione alimentare non termici e innovativi.

Volume 2: Conservazione non termica degli alimenti e nuove strategie di trattamento.

Volume 4: Progettazione e sviluppo di alimenti specifici, sistemi di confezionamento e sicurezza alimentare.

Volume 5: Tecniche emergenti per la lavorazione degli alimenti, la qualità e la sicurezza.

Insieme agli altri volumi, Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies fornisce un'abbondanza di informazioni preziose e sarà un ottimo riferimento per ricercatori, scienziati, studenti, coltivatori, commercianti, trasformatori, industrie e altri.