Guida completa per principianti alle conserve domestiche

Titolo originale:

The Complete Beginners Guide to Home Canning

Contenuto del libro:

Le conserve domestiche sono cambiate notevolmente nei 180 anni trascorsi dalla loro introduzione come metodo di conservazione degli alimenti. Gli scienziati hanno trovato il modo di produrre prodotti più sicuri e di qualità superiore.

La prima parte di questa pubblicazione illustra i principi scientifici su cui si basano le tecniche di inscatolamento, parla delle attrezzature per l'inscatolamento e descrive l'uso corretto di barattoli e coperchi. Descrive gli ingredienti e le procedure di base per l'inscatolamento e come utilizzarli per ottenere conserve sicure e di alta qualità. Infine, aiuta a decidere se e quanto inscatolare.

La seconda parte di questa pubblicazione è costituita da una serie di guide alle conserve per alimenti specifici. Queste guide offrono indicazioni dettagliate per la preparazione di sciroppi di zucchero e per l'inscatolamento di frutta e prodotti a base di frutta, pomodori e prodotti a base di pomodoro, verdure, carni rosse, pollame, frutti di mare, sottaceti e salse.

Ogni serie di indicazioni per frutta, pomodori e verdure è accompagnata da pratiche linee guida per la scelta delle quantità e della qualità degli alimenti crudi. La maggior parte delle ricette è pensata per produrre un carico completo di pinte o quarti di conserve.

Infine, per ogni alimento sono indicati gli aggiustamenti per la lavorazione in base all'altitudine sul livello del mare.