Glicosidi steviolici: Coltivazione, lavorazione, analisi e applicazioni negli alimenti

Titolo originale:

Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food

Contenuto del libro:

La popolarità della pianta Stevia (Stevia rebaudiana) è cresciuta grazie all'aumento dell'uso e dell'interesse per i suoi costituenti dolci chiamati glicosidi steviolici.

Negli ultimi anni, questi sono stati approvati in tutto il mondo come additivi alimentari nella categoria degli edulcoranti, quindi hanno ricevuto maggiore attenzione e il loro uso nelle formulazioni alimentari è aumentato in modo significativo. Le nuove tecniche di coltivazione della stevia hanno permesso di ottenere nuove varietà con interessanti profili di glicosidi steviolici.

Inoltre, sono state introdotte nuove tecniche per analizzare il contenuto di edulcoranti in diverse matrici e l'individuazione di nuovi glicosidi steviolici con profili sensoriali molto gradevoli. L'obiettivo di questo libro è quello di presentare i nuovi usi e gli sviluppi produttivi e di raccogliere informazioni aggiornate sull'intera area in via di sviluppo della ricerca sui glicosidi steviolici.