Gli antiossidanti negli alimenti

Titolo originale:

Antioxidants in Foods

Contenuto del libro:

Gli antiossidanti negli alimenti hanno un duplice ruolo: da un lato, preservano la qualità e la conservabilità dei prodotti alimentari; dall'altro, funzionano come un aiuto esterno, contribuendo a difendere le nostre cellule viventi dalla minaccia dello stress ossidativo.

Pertanto, gli alimenti ricchi di antiossidanti sono uno strumento utile per ridurre la morbilità e prevenire le malattie degenerative. Di conseguenza, la ricerca sugli antiossidanti è in continua crescita.

Questo libro raccoglie 21 articoli riguardanti gli ultimi progressi nei campi più rilevanti della ricerca sugli antiossidanti alimentari; dall'identificazione e caratterizzazione di nuovi componenti attivi, ai loro meccanismi molecolari e alle prove scientifiche del loro uso clinico e della loro efficacia.