Gestire il servizio nelle operazioni di ristorazione

Titolo originale:

Managing Service in Food and Beverage Operations

Contenuto del libro:

Le attività di ristorazione si riferiscono a quei processi industriali utilizzati per la preparazione e la distribuzione di alimenti a fini commerciali. Alcuni esempi comuni di industria alimentare sono i ristoranti, le caffetterie, i servizi di catering, ecc.

Le aziende coinvolte in queste attività sono chiamate distributori di servizi alimentari. Questi distributori svolgono una serie di operazioni come la pianificazione dei menu, la conservazione degli alimenti, il trasporto e la gestione dei ristoranti. La sicurezza e la conservazione degli alimenti sono un aspetto importante di questo settore.

La refrigerazione, il congelamento, la salatura, l'inscatolamento, l'affumicatura e la disidratazione sono spesso utilizzati dai fornitori di servizi alimentari per aumentare la longevità degli alimenti. Il libro si propone di far luce su alcuni aspetti inesplorati delle operazioni di ristorazione.

Il libro illustra i processi e le applicazioni relative a questo settore. Chi è alla ricerca di informazioni per approfondire le proprie conoscenze potrà trarre grande giovamento da questo libro.