Gestione della qualità: Pianificazione essenziale per i birrifici

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per essere una risorsa essenziale per i birrai seri, sia domestici che professionisti. Offre consigli pratici sulla gestione della qualità e mira a migliorare i processi di produzione della birra. Tuttavia, alcuni utenti ritengono che manchi di profondità nei dettagli tecnici e che il prezzo sia eccessivo per i contenuti forniti.

⬤ Eccellente strumento per i birrai
⬤ metodi pratici
⬤ ottimo per migliorare la qualità dei processi di produzione della birra
⬤ conciso
⬤ indispensabile per i birrai seri
⬤ buono sia per i contesti domestici che per quelli professionali
⬤ offre consigli per gestire la qualità in modo efficiente.

⬤ Manca di profondità nei dettagli tecnici
⬤ percepito come eccessivamente costoso
⬤ alcuni potrebbero trovarlo meno valido per la produzione casalinga media
⬤ non così completo come ci si aspettava
⬤ i contenuti possono essere trovati facilmente online.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Quality Management: Essential Planning for Breweries

Contenuto del libro:

La gestione della qualità per i birrifici di piccole dimensioni, regionali e nazionali è fondamentale per il successo delle aziende produttrici di birra artigianale. Scritto per il personale che gestisce l'assicurazione e il controllo della qualità (QA) nei birrifici di tutte le dimensioni, questo libro illustra chiaramente come la gestione della qualità sia integrata in ogni livello operativo.

L'autrice Mary Pellettieri mostra come la gestione della qualità sia un concetto che comprende non solo l'etica dell'“assenza di difetti”, ma che combina le esigenze del consumatore e l'arte di produrre una buona birra. I birrifici devono promuovere una cultura della qualità, in cui la governance e la gestione fondono senza soluzione di continuità politica, strategia, specifiche, obiettivi e attuazione per eseguire un programma di QA/QC. I test necessari, sapendo che la sicurezza alimentare da sola non significa un prodotto di qualità, l'adesione alle buone pratiche di gestione (GMP), la cura e la manutenzione degli asset, le procedure operative standard, la formazione e l'investimento nel personale e altro ancora devono essere considerati insieme se si vuole che la cultura della qualità si traduca in successo.

Le persone che lavorano in un birrificio sono il cuore di qualsiasi programma di qualità. La direzione deve comunicare chiaramente la necessità di una gestione della qualità, delineare ruoli e responsabilità e formare e valutare adeguatamente il personale.

Risorse specializzate come un laboratorio di birreria sono necessarie se un proprietario vuole seriamente sviluppare metodi standard di analisi per mantenere le specifiche fedeli al marchio e garantire che i problemi vengano identificati prima che la qualità del prodotto ne risenta. Il personale deve conoscere l'importanza di intraprendere un'azione correttiva e avere la fiducia necessaria per prendere una decisione e attuarla tempestivamente.

Con così tanti processi e parti in movimento, un programma strutturato di risoluzione dei problemi è una parte fondamentale del programma di qualità di qualsiasi birrificio. Come strutturare il laboratorio di produzione della birra in modo che possa crescere insieme all'azienda? Quali test chimici e microbiologici sono appropriati ed efficaci? Come si inseriscono i nuovi marchi nella produzione? Come si costruisce un panel sensoriale che sia sempre attento alle potenziali derive della qualità del marchio? Quali normative FDA e TTB riguardano il vostro birrificio in termini di tracciabilità e GMP? Potete condurre e superare un audit dei vostri processi e prodotti? Mary Pellettieri fornisce le risposte a queste considerazioni chiave di carattere organizzativo, logistico e normativo.