Gestione dell'inocuità degli alimenti ISO 22000 in una microimpresa

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Titolo originale:

Gestin de Inocuidad de Alimentos ISO 22000 en una microempresa

Contenuto del libro:

L'obiettivo di questo lavoro è progettare un Sistema di Gestione Documentale della Sicurezza Alimentare basato sullo standard ISO 22000-2005 per la linea di patatine della microazienda di snack Deliyoss.

Per raggiungere questo obiettivo, è stato necessario effettuare una diagnosi della situazione attuale, utilizzando liste di controllo, che hanno permesso di ottenere il grado di conformità della microazienda prima e dopo lo sviluppo della documentazione. È stata inoltre condotta un'indagine tra i lavoratori della microimpresa per determinare la loro conoscenza dei processi di qualità e sicurezza alimentare.

Dai risultati ottenuti dai lavoratori è emersa una scarsa conoscenza delle informazioni documentate a supporto di un sistema di sicurezza alimentare e dei punti critici di controllo nella linea di produzione del croccante, ottenendo risposte comprese tra mai e raramente con maggiore frequenza in tutte le domande.