Gelati, sorbetti e gelati: La guida definitiva

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto un feedback ampiamente positivo per la sua trattazione completa della produzione di gelati, sorbetti e ghiaccioli, che combina contesto storico, informazioni tecniche e una vasta gamma di ricette. Si distingue per il suo approccio informativo, che aiuta i lettori a comprendere la scienza che sta alla base della produzione del gelato, fornendo al contempo ricette pratiche. Alcuni utenti lo ritengono una risorsa preziosa sia per i principianti che per i gelatieri esperti. Tuttavia, alcuni recensori criticano la mancanza di attenzione alla tecnologia di livello professionale, piccoli problemi di formattazione nella versione Kindle e il desiderio di avere tendenze globali più attuali nel campo del gelato.

⬤ Copertura completa della storia del gelato, delle tecniche e delle ricette (circa 400 ricette).
⬤ Fornisce la scienza alla base della produzione del gelato, consentendo ai lettori di adattare le ricette alle proprie esigenze.
⬤ Layout ben organizzato con misure metriche, statunitensi e imperiali.
⬤ Stile di scrittura coinvolgente, che rende piacevole la lettura.
⬤ Numerose combinazioni di sapori e tecniche uniche.
⬤ Buon equilibrio tra ricette tradizionali e innovative.

⬤ Alcuni utenti ritengono che manchi di profondità nelle tecniche professionali e nelle tendenze contemporanee.
⬤ La versione Kindle presenta piccoli problemi di collegamento e un indice incompleto.
⬤ Alcune ricette sono state criticate per l'accuratezza; sono stati notati alcuni riferimenti e misure errati.
⬤ Alcune recensioni indicano che potrebbe non essere adatto a chi cerca un manuale strettamente tecnico per uso professionale.

(basato su 59 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide

Contenuto del libro:

Dodici anni dopo la pubblicazione del loro precedente libro, il più venduto mai pubblicato sui CIEM, Caroline e Robin Weir tornano con la guida definitiva al gelato, al gelatino e al sorbetto. Dalla prima pubblicazione, oltre un decennio di ricerche e milioni di calorie sono confluiti in questo nuovo libro che contiene oltre 400 ricette di gelati, gelati, graniti, bombe, parfait, istruzioni per la preparazione di cialde, biscotti, punch, persino gelati per diabetici e vegani.

Questo NUOVO libro, con tutte le aree ampliate e aggiornate, è per il principiante, l'appassionato, il cuoco, l'esperto e il cuoco professionista. Tutte le ricette sono scritte con la massima chiarezza in termini metrici, di misure in tazza e di pesi e misure imperiali. Tutte le tecniche sono descritte nei termini più semplici e tutte le vostre domande sono soddisfatte in questo libro completo. Ci sono nuove rivelazioni sulla storia del gelato e sull'origine del cono gelato, oltre a decine di nuove immagini e illustrazioni tratte dalla collezione dell'autore, in continua espansione; c'è anche una sezione dedicata ai penny lick e ad un esilarante gergo da fontana di bibite.

C'è anche una sezione completa sulla fisica e la chimica di tutti i gelati, oltre a informazioni sufficienti per poter trasformare quasi tutto in ghiaccio. Se volete fare le cose in grande con il gelato, c'è una sezione sull'attrezzatura e una sulla chimica e la fisica del gelato e dei ghiacci. Se non avete mai assaggiato un gelato fatto in casa, vi aspetta una rivelazione. Se avete già il libro precedente, vi aspettano molti nuovi gusti ispirati. Non si tratta di gelati carichi di dolciumi, ma di gelati puri e semplici, preparati con ingredienti facilmente reperibili e senza additivi.