Gastronomia moderna: Dalla A alla Z

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida di riferimento sulla gastronomia moderna, ricca di informazioni ma priva di ricette pratiche. È più un dizionario o un lessico di termini e tecniche culinarie che un libro di cucina tradizionale. Sebbene sia adatto ai professionisti e a chi ha già familiarità con la gastronomia molecolare, delude i cuochi occasionali in cerca di ricette pratiche.

⬤ Informativo e utile come riferimento per la comprensione delle moderne tecniche di cucina
⬤ particolarmente adatto agli chef e a chi è interessato alla gastronomia molecolare
⬤ ben organizzato come dizionario di termini
⬤ coinvolgente per chi ha già familiarità con l'argomento.

⬤ Non fornisce ricette pratiche o indicazioni didattiche
⬤ considerato eccessivamente costoso per il suo contenuto
⬤ alcuni utenti lo hanno trovato arido, tecnico e confuso
⬤ molti hanno ritenuto che non fosse adatto a cuochi domestici medi
⬤ problemi con un adesivo economico sulla copertina che influisce sulla presentazione del libro.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Modern Gastronomy: A to Z

Contenuto del libro:

Guru di una nuova generazione di chef da Chicago a Copenaghen, lo spagnolo Ferran Adria è stato inserito dalla rivista Time nella lista delle 100 persone più influenti del nostro tempo e definito dalla stampa un alchimista e un genio. Il suo ristorante, El Bulli, si è classificato al primo posto della classifica Top 50 di Restaurant Magazine nel 2006, 2007 e 2008 e ha mantenuto questo titolo anche nel 2009. Considerato il più importante futurista del cibo, uno scienziato catalano pazzo e il padrino della schiuma culinaria e di altri progressi gastronomici, la Fondazione Alicia distilla le conoscenze culinarie di Adria in un manuale pratico che si troverà più spesso a faccia in su sul bancone che a prendere polvere su uno scaffale.

Un dizionario della cucina attuale, Gastronomia moderna: dalla A alla Z pone la stessa enfasi sulla natura degli ingredienti, sulle loro reazioni e sui processi a cui sono sottoposti per creare il prodotto finale. È possibile cercare e trovare rapidamente, in un linguaggio semplice, tutto ciò che occorre sapere sulla scienza della cucina e sull'arte di combinare sapori e consistenze.

Prima traduzione in inglese del bestseller Lexico Cientifico Gastronomico, questo libro, in formato lessicale, fornisce per ogni ingrediente o termine una definizione, la fonte dell'ingrediente e suggerimenti per il suo utilizzo. Esplorazione scientifica delle possibilità del cibo, questo libro molto atteso include una prefazione di Harold McGee, autore di On Food & Cooking e collaboratore di Nature, New York Times, Fine Cooking,e Physics Today. È questo rigoroso punto di vista scientifico che contraddistingue il libro, consentendovi di sviluppare processi, sapori e consistenze che danno ai vostri nuovi prodotti un vantaggio competitivo.

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