Gamberi: Un libro di cucina Savor the South

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Titolo originale:

Shrimp: A Savor the South Cookbook

Contenuto del libro:

Ricordando le spedizioni di gamberi con suo padre e rievocando gli aromi e i sapori di un bollito o di una frittura di gamberi del Sud, lo chef Jay Pierce porta i crostacei preferiti d'America al centro della scena con cinquanta ricette di classici del Sud, piatti contemporanei e prelibatezze internazionali. La vivace introduzione di Pierce si concentra sulla pesca e sul legame culinario del Sud con i gamberi, che abbondano negli estuari e nelle baie che costeggiano le coste meridionali.

I gamberi, osserva, sono una delle ultime creature veramente selvatiche che gli americani consumano in quantità significative. Pierce incoraggia i cuochi di oggi a sostenere la pesca locale dei gamberi per contribuire a garantire che le generazioni future continuino a godere di gamberi di provenienza americana in abbondanza, e spiega come procurarsi i gamberi più freschi durante il ciclo delle stagioni.

Sebbene i gamberi siano popolari in tutta la regione per intrattenere la folla del cortile, sono anche un ingrediente di punta per i menu delle occasioni speciali. Demistificando i piatti più sofisticati e offrendo ai cuochi di tutti i giorni istruzioni passo-passo per tutte le fasi della preparazione, Pierce mette in evidenza quanto i gamberi possano essere deliziosamente versatili.