Funzioni fisiche degli idrocolloidi

Titolo originale:

Physical Functions of Hydrocolloids

Contenuto del libro:

Physical Functions of Hydrocolloids è un libro pubblicato dall'American Chemical Society che si concentra sulle proprietà e le applicazioni degli idrocolloidi nelle industrie alimentari e non. Gli idrocolloidi sono molecole complesse che hanno la capacità di formare gel, addensare liquidi e stabilizzare emulsioni.

Il libro copre un'ampia gamma di argomenti relativi agli idrocolloidi, tra cui la loro struttura chimica, le proprietà fisiche e le interazioni con altri ingredienti. Esplora inoltre l'uso degli idrocolloidi in varie applicazioni, come nei prodotti lattiero-caseari, nei prodotti a base di carne, nei prodotti da forno e nei prodotti farmaceutici. Il libro si rivolge a scienziati alimentari, ricercatori e professionisti dell'industria alimentare interessati a comprendere le funzioni fisiche degli idrocolloidi e le loro potenziali applicazioni.

Fornisce una panoramica completa dell'argomento, rendendolo una risorsa preziosa per chiunque voglia approfondire la conoscenza degli idrocolloidi.

Hanno contribuito anche R. E.

Schachat, L. Z. Raymond, Bernard Idson, Emory Braswell, Jurg Solms, N.

H. Nash e molti altri. Advances Of Chemistry Series, n.

25. Questo scarso libro antico è una ristampa in facsimile del vecchio originale e può contenere alcune imperfezioni come segni di biblioteca e annotazioni.

Poiché riteniamo che quest'opera sia culturalmente importante, l'abbiamo resa disponibile come parte del nostro impegno per la protezione, la conservazione e la promozione della letteratura mondiale in edizioni moderne, accessibili, di alta qualità e fedeli all'opera originale.