Frutto del Gac: Progressi nella coltivazione, nell'utilizzo, nei benefici per la salute e nelle tecnologie di lavorazione

Titolo originale:

Gac Fruit: Advances in Cultivation, Utilisation, Health Benefits and Processing Technologies

Contenuto del libro:

Il frutto del Gac, Momordica cochinchinensis Spreng, è ricco di sostanze nutritive come carotenoidi (in particolare beta-carotene e licopene), acidi grassi, vitamina E, composti polifenolici e flavonoidi. Questo libro fornisce le ultime ricerche su questo frutto, dalla coltivazione alle tecnologie di trasformazione per i prodotti salutistici. Affronta diverse tecniche di propagazione e coltivazione per aumentare la produzione e la qualità del frutto del Gac, comprese le parti del frutto tradizionalmente utilizzate (arillo) e quelle il cui valore non è ancora stato massimizzato (buccia, polpa e semi).

Questa pianta ha il potenziale per essere una coltura di alto valore, soprattutto perché le parti del frutto possono essere trasformate in integratori nutritivi e/o coloranti naturali. Ha un potenziale eccezionale nel mercato mondiale dei carotenoidi, pari a circa 1,4 miliardi di dollari (2017), che crescerà costantemente fino a raggiungere i 6,9 miliardi di dollari entro il 2026. Per questo motivo, questo libro contiene un'enfasi particolare su:

⬤ Miglioramento della produzione del frutto di Gac.

⬤ Nuova estrazione di olio di Gac ricco di beta-carotene e licopene dall'arillo e dalla buccia.

⬤ Incapsulazione dell'olio di Gac ricco di beta-carotene e licopene.

⬤ Vengono presentate tecnologie pratiche applicate come l'essiccazione a microonde, l'essiccazione a pompa di calore, la liofilizzazione, l'estrazione assistita da ultrasuoni, l'estrazione con CO2 supercritica e le tecniche di incapsulamento.

Si tratta di un testo di riferimento essenziale per accademici, ricercatori e studenti laureati in coltivazione, trasformazione alimentare, scienza e nutrizione. Anche gli sviluppatori di prodotti nelle aree salutistiche dell'industria alimentare lo troveranno prezioso.