Fortificazione degli alimenti: Tendenze e tecnologie

Titolo originale:

Food Fortification: Trends and Technologies

Contenuto del libro:

In un mondo in continua evoluzione, la nostra comprensione della nutrizione e del suo impatto sulla salute umana è cresciuta in modo esponenziale. Il cibo, un tempo semplice fonte di sostentamento, è ora riconosciuto come un potente strumento per migliorare la salute e il benessere pubblico. Organizzato in quattro sezioni, Fortificazione alimentare: tendenze e tecnologie presenta un'esplorazione completa della fortificazione alimentare, dalle sue radici storiche alle sue applicazioni moderne.

La Parte I introduce il concetto di fortificazione alimentare come potenziale strategia per il controllo della malnutrizione da micronutrienti e il ruolo dei micronutrienti nella salute umana, nella dose dietetica raccomandata e nella fonte. Inoltre, illustra la carenza, la prevalenza, le popolazioni a rischio e i fattori che contribuiscono alla carenza di micronutrienti. La Parte II riassume la prevalenza, le cause e le conseguenze delle carenze vitaminiche. Fornisce un quadro di riferimento per i programmi di fortificazione nazionali e internazionali. Inoltre, fornisce informazioni su casi di studio, sull'impatto della fortificazione sulle proprietà testuali e sensoriali degli alimenti e sulle sfide poste dai metodi di fortificazione attualmente utilizzati.

La Parte III fornisce informazioni tecniche sui vari minerali che possono essere utilizzati per arricchire gli alimenti, tra cui la loro chimica, l'assorbimento, il metabolismo e il ruolo biologico. Vengono inoltre esaminate le loro applicazioni in specifici veicoli alimentari. La Parte IV descrive le fasi principali della fortificazione bioattiva degli alimenti. Questa sezione tratta anche della fortificazione delle farine multicereali e delle sfide associate alla fortificazione dei PUFA. Inoltre, evidenzia il ruolo importante dell'incapsulamento sulla biodisponibilità, con esempi di fortificazione in prodotti lattiero-caseari, uova, prodotti da forno, dolciumi e altri prodotti.

Questo libro si addentra nel campo critico della fortificazione degli alimenti per affrontare la complessa sfida nutrizionale ed è un tributo ai progressi compiuti negli ultimi decenni nella fortificazione degli alimenti, oltre che un invito all'azione per il lavoro che ancora ci attende.