Foraggio, raccolto, festa: Una cucina ispirata alla natura

Recensioni dei lettori

Questo libro è una risorsa completa e splendidamente presentata sul foraging e sulla cucina con gli alimenti selvatici. Con le sue 463 ricette creative, le splendide fotografie e i testi informativi, è una deliziosa aggiunta a qualsiasi biblioteca di cucina o di foraging. L'autrice combina le sue vaste conoscenze e competenze in materia di foraging, cucina e fotografia, dando vita a un libro imperdibile sia per i forager alle prime armi che per quelli più esperti.

Il libro comprende un'ampia varietà di ricette per ogni pianta selvatica, splendide fotografie e preziose informazioni sul foraging, l'identificazione delle piante e la sostenibilità. L'equilibrio tra creatività e praticità delle ricette lo rende una risorsa stimolante ed educativa. L'impaginazione è facile da usare, con indici utili e sezioni che rispondono a diverse esigenze culinarie e preferenze alimentari.

Alcuni recensori hanno notato una limitata applicabilità geografica degli ingredienti raccolti, suggerendo che chi vive in aree lontane dal Nordest potrebbe trovare meno utili alcune parti del libro. Inoltre, pur offrendo suggerimenti per la raccolta, il libro non fornisce una guida esaustiva all'identificazione delle piante, il che potrebbe lasciare alcuni principianti nell'incertezza.

(basato su 18 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine

Contenuto del libro:

L'esplorazione del territorio urbano da parte di un'intrepida cuoca.

In questa innovativa raccolta di quasi 500 ricette a base di cibo selvatico, la celebre foraggiatrice, cuoca, ortolana e scrittrice newyorkese Marie Viljoen incorpora ingredienti selvatici nella cucina di tutti i giorni e nelle occasioni speciali. Motivata dalla fame di nuovi sapori e lavorando con trentasei versatili piante selvatiche, alcune delle quali sempre più spesso reperibili nei mercati agricoli, Marie Viljoen propone ricette deliziosamente avvincenti per ogni tipo di piatto, dai cocktail agli spuntini, dagli antipasti agli antipasti e ai dessert, oltre a torte, pane, conserve, salse, sciroppi, fermenti, spezie e sali.

Da sapori autoctoni poco esplorati come l'alloro e la spicebush a minacce ecologiche accessibili come il nodo giapponese e l'artemisia, Viljoen presenta centinaia di ricette di portata mai vista prima. Si va dai semplici tortini di alghe rapide con burro di alghe americane a piatti sofisticati come un involtino di pomodoro ripieno di senape all'aglio o capesante scottate con trifoglio bianco dolce, polline di coda di gatto e burro di felce. Viljoen rende familiari ingredienti sconosciuti sottoponendoli a un accurato esame culinario, che permette ai lettori di cogliere il carattere e l'inflessione di ogni pianta.

Forage, Harvest, Feast - con centinaia di fotografie a colori e consigli per la coltivazione di piante facili da coltivare in casa - è destinato a diventare un riferimento standard per ogni cuoco che voglia trasformare gli ingredienti selvatici in piatti, spezie e bevande eccezionali.

Mangiare cibo selvatico, ci ricorda Viljoen, è un atto radicale per ricordare e onorare il nostro patrimonio comune. Guidata dalla ricerca di un sapore eccezionale e di una raccolta ecologica, la Viljoen doma la cucina selvatica, rendendola riconoscibile e accogliente per i cuochi abituali.