Fondamenti di preparazione del cibo

Titolo originale:

Fundamentals of Food Preparation

Contenuto del libro:

Fundamentals of Food Preparation" fornisce agli studenti di arti culinarie le conoscenze e le competenze critiche necessarie per avere successo nelle cucine professionali. Il testo fornisce una panoramica delle attrezzature e degli strumenti comunemente utilizzati per la produzione alimentare, tra cui coltelli, pentole, padelle, fornelli, frullatori, robot da cucina e altro ancora. Inoltre, i lettori imparano le tecniche di cottura di base, dal soffritto alla bollitura del brodo, fino alla zuppa a fuoco lento.

Le unità iniziali del testo trattano le basi della cucina, compresi gli strumenti e le attrezzature, la sicurezza e l'igiene alimentare, i metodi e i termini di cottura, l'uso del coltello per i principianti, le misure, le conversioni e la valutazione sensoriale. Gli studenti imparano a lavorare con frutta, verdura, legumi, latticini e proteine, comprese quelle di origine vegetale. Altre unità affrontano la preparazione di uova, pasta, vari tipi di pane, torte, biscotti e pasticcini. Le unità conclusive si concentrano sulla preparazione di dolci, sulla lavorazione del cioccolato, sulla creazione di bevande e sulla comprensione del processo di fermentazione. All'interno di ogni unità, le ricette offrono agli studenti l'opportunità di applicare ciò che hanno imparato e di accrescere le loro conoscenze pratiche.

Fundamentals of Food Preparation" è una risorsa ideale per i corsi e i programmi di arte culinaria, alimentazione e nutrizione e gestione dell'ospitalità.

Marcy Gaston è assistente alla cattedra di gestione dell'ospitalità presso la Montana State University. Ha conseguito un master in sistemi alimentari sostenibili presso la Montana State University ed è una dietista registrata. Ha lavorato come chef, istruttrice, dietista clinica, dietista ambulatoriale e autrice di libri di cucina. Inoltre, Gaston ha sviluppato numerose ricette per Food and Nutrition Magazine. I suoi interessi di ricerca includono il declino delle abilità culinarie negli Stati Uniti, la medicina culinaria e gli effetti delle lenticchie e di altri legumi sulla salute.