Flavorama: Una guida per scoprire l'arte e la scienza del sapore

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per la sua esplorazione informativa e coinvolgente del sapore, del gusto e dell'olfatto, che fonde intuizioni scientifiche e consigli pratici di cucina. I recensori ne lodano il formato ben strutturato, le belle illustrazioni e le numerose ricette. Tuttavia, alcuni lettori lo trovano arido e noioso, il che lo rende una lettura meno piacevole. Ci sono anche commenti sul suo prezzo elevato, nonostante il suo contenuto di valore.

Esplorazione informativa e coinvolgente del sapore e della cucina, ben studiata con solidi riferimenti, visivamente accattivante con belle illustrazioni, ricette pratiche, facile da capire e una prospettiva unica sulla scienza culinaria.

Alcuni ritengono che lo stile di scrittura sia asciutto e noioso, e che ciò pregiudichi l'esperienza di lettura; altri ritengono che il prezzo sia eccessivo.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor

Contenuto del libro:

Una guida irriverente, accessibile ed essenziale alla scienza del sapore e a come usarla nella vostra cucina, dalla scienziata alimentare confidente di alcuni dei migliori chef del mondo, Arielle Johnson, con più di 75 ricette e una prefazione di Ren Redzepi.

Arielle ha cambiato il mio modo di pensare al sapore e in queste pagine farà lo stesso con voi" (Ren Redzepi, chef del Noma).

Vi presento Arielle Johnson: è una scienziata del sapore (ama così tanto il sapore che ha conseguito un dottorato in materia). Trascorre la maggior parte del suo tempo aiutando gli chef a capire meglio cosa succede sotto il cappuccio del sapore e a creare nuovi cibi deliziosi. Ora, con Flavorama, condivide queste preziose conoscenze con i cuochi di casa. Mescolando in parti uguali divertimento e intelligenza, Arielle si immerge nel modo in cui la chimica, le sensazioni e l'artigianato si uniscono per creare il sapore, distillando ciò che il sapore è veramente (molecole!) e come farlo funzionare per voi (individuare gli schemi, infrangere le regole) in un manuale facile da digerire.

Non c'è bisogno di un laboratorio o di una cucina professionale, e nemmeno di una formazione scientifica, per ottenere qualcosa dalla scienza del sapore. Con Flavorama, sarete in grado di perfezionare facilmente il sapore durante la cottura per dare a qualsiasi piatto una marcia in più, di sostituire facilmente un ingrediente con uno che avete a portata di mano, di utilizzare una ricetta o una tecnica per improvvisare qualcosa di nuovo o di replicare audacemente un sapore. Avete finito il basilico per il pesto? Cambiate idea e usate la menta, lo shiso o il dragoncello - tutti membri della stessa famiglia di sapori "erboristici-aromatici" - per una salsa alle erbe nuova ma in qualche modo familiare. Oppure aggiungete un filo d'olio d'oliva e una spolverata di sale in fiocchi al gelato al cioccolato: un semplice trucco per ottenere un sapore deliziosamente complesso. Sono incluse 99 ricette che vi permetteranno di mettere a frutto le vostre nuove conoscenze in materia di scienza del gusto:

Un algoritmo per un condimento minimalista ma eccellente per la lattuga.

Cacio e Pepe all'umami.

Tagliatelle di Soba raffreddate con pompelmo.

La carne più saporita cucinata a fuoco lento.

Caffè freddo al cocco Panela.

Salsa di caramello all'ananas.

Burro di scalogno bruciato.

Torta di zucca alle spezie poco apprezzata.

Cucinate con la creatività, la sicurezza e la flessibilità di uno chef di fama mondiale e imparate a sbloccare il potenziale di sapore dei vostri ingredienti, a creare i vostri piatti, a preparare i vostri amari, a far fermentare il vostro miso e molto altro ancora. Illustrazioni e diagrammi affascinanti, disegnati dalla stessa Arielle, accompagnano questa indispensabile guida alla città del sapore.