Fisica degli alimenti: Proprietà fisiche - Misurazione e applicazioni

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Titolo originale:

Food Physics: Physical Properties - Measurement and Applications

Contenuto del libro:

Questo, il primo libro di testo del settore, descrive i principi della fisica alimentare partendo dalle basi - e si concentra sulle esigenze dei professionisti senza omettere importanti principi di base.

Sarà indispensabile per i futuri studenti di tecnologia e chimica alimentare e per gli ingegneri, i tecnologi e i tecnici delle industrie alimentari. La Fisica degli alimenti si occupa delle proprietà fisiche degli alimenti, degli ingredienti alimentari e della loro misurazione.

Le proprietà fisiche degli alimenti giocano un ruolo fondamentale in tutti i campi in cui vengono applicati i moderni processi tecnologici per la generazione di materie prime alimentari e la produzione di alimenti. La determinazione delle proprietà fisiche degli alimenti e dei prodotti correlati è un prerequisito per la pianificazione, l'ingegneria della produzione e i processi di automazione nelle odierne industrie alimentari, farmaceutiche e cosmetiche, nonché in tutte le relative attività di controllo della qualità.