Fichi freschi (Ficus carica L.): qualità fisico-chimica e nutrizionale, attività antiossidante.

Titolo originale:

Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.

Contenuto del libro:

Il fico (Ficus carica L. ) è il frutto dell'albero di fico, membro della famiglia delle Moraceae, che è l'emblema del bacino del Mediterraneo, dove viene coltivato da migliaia di anni. I Paesi mediterranei sono i principali produttori di fichi.

L'Algeria produce il 12. 54% del raccolto totale di fichi nel mondo. Questo frutto è una ricca fonte di fibre, oligoelementi, polifenoli antiossidanti, proteine, zuccheri, acidi organici e composti volatili che conferiscono il caratteristico aroma gradevole.

Recentemente, molte ricerche si sono concentrate sulle qualità nutrizionali, fisico-chimiche e farmacologiche di questo frutto.

La composizione prossimale del frutto del fico è riportata da diversi ricercatori come 77. 5-86,8% di umidità, 2,53-3,08% di ceneri, 9,453-26,016 (g/100 g).

016 (g / 100 g) carboidrati, dal 4. 4 al 6. 7% di proteine e dal 4 al 7.

4% di fibre sul peso fresco. I composti fenolici sono un gruppo di metaboliti secondari che contribuiscono non solo al gusto dolce, amaro e astringente del frutto, ma anche al suo aroma. I fichi sono ricchi di flavonoli glicosidici, antociani e altri polifenoli.