Fermentazione: Processi e applicazioni

Titolo originale:

Fermentation: Processes and Applications

Contenuto del libro:

La fermentazione è un processo metabolico in cui gli organismi convertono anaerobicamente l'amido o lo zucchero in alcol o in un acido, liberando energia. Il processo di fermentazione è catalizzato dall'aiuto degli enzimi.

La scienza della fermentazione è nota come zimologia. Il primo processo di fermentazione è lo stesso della respirazione cellulare, che prevede la formazione di acido piruvico attraverso la glicolisi, dove vengono sintetizzate in totale due molecole di ATP. Nel processo successivo, il piruvato viene ridotto ad acido lattico, etanolo o altri prodotti con conseguente formazione di NAD+, che viene riutilizzato nel processo di glicolisi.

In base al prodotto finale formato, esistono quattro tipi di fermentazione: fermentazione dell'acido lattico, fermentazione dell'alcol, fermentazione dell'acido acetico e fermentazione dell'acido butirrico. Il processo di fermentazione è ampiamente utilizzato per produrre prodotti come vino, birra, biocarburanti, yogurt, sottaceti, pane, alimenti acidi contenenti acido lattico, ecc.

Il consumo di alimenti fermentati può apportare benefici alle persone rendendo il cibo nutriente, digeribile e saporito. Inoltre, aiuta a ridurre l'intolleranza al lattosio e a migliorare il sistema immunitario.

Questo libro illustra in dettaglio i processi e le applicazioni della fermentazione. È adatto sia agli studenti sia agli esperti che cercano informazioni dettagliate nel campo della zimologia.