Fermentazione allo stato solido per alimenti e bevande

Titolo originale:

Solid State Fermentation for Foods and Beverages

Contenuto del libro:

Sebbene sia una delle più antiche tecnologie microbiche utilizzate nella lavorazione degli alimenti, fino a poco tempo fa la fermentazione allo stato solido (SSF) era caduta in disuso. Tuttavia, sulla base di una serie di modelli matematici consolidati, sono stati proposti nuovi concetti di progettazione per i bioreattori SSF e strategie di controllo del processo, consentendo alla tecnologia SSF di raggiungere nuovi livelli. Il libro Solid State Fermentation for Foods and Beverages tratta queste nuove tecnologie e la loro applicazione alla produzione di alimenti e bevande.

Il libro descrive sistematicamente la produzione di alimenti e bevande fermentati allo stato solido in termini di storia e sviluppo della tecnologia SSF e degli alimenti SSF, progettazione di bioreattori, processo di fermentazione, varie origini dei substrati e sviluppo sostenibile. L'attenzione è rivolta agli alimenti tradizionali orientali prodotti con la SSF, come il sufu, l'aceto, la salsa di soia, l'acquavite cinese e il vino di riso. Gli autori affrontano questioni ingegneristiche come il trasferimento di massa e calore e il calcolo dell'equazione energetica della fermentazione allo stato solido, la modellazione dinamica della fermentazione allo stato solido e il controllo del processo di fermentazione allo stato solido.

Il libro, che tratta gli ultimi sviluppi e risultati nel campo della SSF, fornisce un'introduzione dettagliata ai vari alimenti e bevande fermentati allo stato solido, comprese le categorie di prodotti, le caratteristiche, le funzionalità, i problemi di sicurezza e la percezione dei consumatori. Esplora i vantaggi reali dei processi SSF e le modalità di applicazione su scala reale per una produzione di alta qualità e meno costosa.