Fermentatore: Fermentazione fai-da-te per la cucina vegana, incluse le ricette per i crauti, i sottaceti, il koji, il tempeh, i formaggi a base di noci e semi, la fermezza

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato dagli utenti per la creatività, le ricette uniche e lo stile di scrittura accattivante. Serve sia come risorsa educativa che come libro di cucina, attraendo i cuochi esperti e i fermentatori. Tuttavia, alcune ricette richiedono attrezzature speciali e costose, che potrebbero non essere accessibili a tutti i lettori.

Fasi di fermentazione dettagliate e condivise, commenti divertenti, valore educativo, ricette fantastiche e uniche, adatte sia ai principianti che ai cuochi esperti, presentazione visivamente accattivante, schede per i processi, incoraggia la creatività in cucina.

Alcune ricette richiedono attrezzature speciali e costose (ad esempio, affumicatori, lievitatori), che possono essere scoraggianti o poco pratiche per alcuni utenti.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Fermenter: DIY Fermentation for Vegan Fare, Including Recipes for Krauts, Pickles, Koji, Tempeh, Nut- & Seed-Based Cheeses, Ferme

Contenuto del libro:

Le teste (di cavolo) rotoleranno! Imparate a preparare fermenti divertenti e saporiti e cibi gustosi che li incorporano. Fermenter è perfetto per chi vuole aggiungere un po' di magia culinaria e di spirito rivoluzionario fai-da-te alla propria cucina vegana.

Come The Noma Guide to Fermentation, ma con un'estetica punk e fai-da-te e un'etica "it's-OK-to-fail", Fermenter fornisce i ricercati segreti e le parole di saggezza dei migliori educatori di fermentazione, Aaron Adams e Liz Crain.

Con sede a Portland, nell'Oregon (capitale vegana d'America), il ristorante Fermenter è specializzato nella fermentazione culinaria per ottenere i suoi sapori unici e funky. Imparate a preparare a mano tempeh di fagioli e cereali locali, formaggi vegani freschi e stagionati, bevande probiotiche frizzanti e fermenti koji e rivoluzionate i profili di sapore nella vostra cucina di casa! Vi autorizzano a seguirli in questo percorso altamente coinvolgente (e poco costoso), che porta a un cibo totalmente fai-da-te, privo di prodotti di massa o aziendali.

Che siate già dei maghi dei sottaceti o che vogliate semplicemente aumentare la vostra credibilità di cuochi vegani casalinghi, ci sono più di 60 stuzzicanti ricette, tra cui:

⬤ Il crucco della Costa Nord (fatto con le alghe!) è un ottimo lattofermento per principianti, pieno di bontà probiotiche.

⬤ Miso di ceci: un fermento più complesso e a lunga durata e un prodotto di base per la dispensa.

⬤ Koji Beet Reuben: mettete in pratica le vostre abilità con il koji con questa bomba umami.

⬤ Cheesy Jojo Supreme with Tempeh Bacon: il cibo perfetto per i fattoni, come se le bucce di patate ripiene fossero un piatto di nacho.

Attenzione: Le verdure saranno massacrate.