Fattori bioattivi e tecnologia di trasformazione degli alimenti a base di cereali

Titolo originale:

Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods

Contenuto del libro:

Questo libro riassume i benefici per la salute riportati dai fattori bioattivi negli alimenti a base di cereali e i loro potenziali meccanismi sottostanti.

Concentrandosi sui potenziali meccanismi che contribuiscono ai vari effetti dei fattori bioattivi su obesità, diabete e altre malattie metaboliche, aiuta a chiarire diversi dilemmi e incoraggia ulteriori indagini in questo campo. Destinato a promuovere il consumo di alimenti a base di cereali o di alimenti integrali per ridurre il rischio di malattie croniche e per migliorare l'alimentazione quotidiana nel prossimo futuro, il libro è stato scritto principalmente per ricercatori e studenti laureati nei campi della nutrizione, della scienza alimentare e della biologia molecolare.