Etxebarri

Recensioni dei lettori

Le recensioni del libro indicano un divario tra i lettori riguardo al suo contenuto e al suo scopo. Molti ne apprezzano la qualità e l'estetica come libro da tavolino, lodando la bella fotografia e il profilo dello chef che ispira. Tuttavia, molti lettori esprimono disappunto per la mancanza di ricette pratiche e accessibili e di indicazioni per i cuochi di casa, suggerendo che si tratta più di un souvenir o di un saggio narrativo che di un libro di cucina funzionale. Alcuni critici hanno anche commentato l'eccessiva riverenza e le vaghe istruzioni per le ricette, che li hanno lasciati insoddisfatti.

Belle fotografie, materiali di alta qualità, contenuti ispiratori sullo chef e sul suo ristorante (Etxebarri), esperienza di lettura piacevole per i buongustai e i fan del ristorante.

Non è un vero e proprio libro di cucina perché le ricette sono vaghe, troppo generiche o poco pratiche per i cuochi di casa. Si concentra più sulla biografia e sulla filosofia dello chef che sulle tecniche di cottura alla griglia. Alcuni lettori lo hanno trovato ripetitivo e poco approfondito dal punto di vista culinario.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Contenuto del libro:

L'attesissimo primo libro sul ristorante Etxebarri, considerato una delle migliori grigliate del mondo.

Bittor Arginzoniz ha raggiunto la fama mondiale di genio della griglia con il suo ristorante Etxebarri, situato nella comunità agricola di Axpe, un piccolo villaggio incastonato tra le montagne a un'ora di macchina a sud-est di Bilbao. Quando ha acquistato l'edificio del ristorante nel centro del paese, più di venticinque anni fa, lui e la sua famiglia lo hanno ricostruito interamente da soli. È un autodidatta e ha lavorato solo in una cucina, la sua, dove ha progettato e costruito le sue famose griglie ad altezza regolabile. Senza altro riferimento che la tecnica culinaria più antica del mondo ̶.

Il fuoco ̶.

Grigliando con utensili progettati da lui stesso, utilizzando legni specifici e con una ricerca ossessiva del prodotto migliore, Arginzoniz ha rivoluzionato il modo di arrostire carne, pesce o verdure. Cucina tutto alla griglia ̶.

Anche il dessert ̶.

Così ogni cosa ha un sapore unico. La Michelin ha assegnato all'Asador Etxebarri una stella Michelin nel 2010, descrivendo il cibo come "un piacere senza limiti per gli amanti dei piatti semplicemente grigliati e arrostiti..." ed è stato classificato al numero 6 nella San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017.

Raramente lascia il ristorante, se non per occuparsi degli animali della sua fattoria, che forniscono molte delle materie prime per il suo menu degustazione. Questo libro descrive l'uomo, la sua cucina e le sue ricette con parole e splendide fotografie.

Il miglior posto dove mangiare il barbecue, in un piccolo villaggio della Spagna, un uomo ha trasformato l'umile griglia in un'opera d'arte culinaria. Il suo segreto? Niente carbonella.

Jay Rayner, The Observer.