Esteri carotenoidi negli alimenti: Proprietà fisiche, chimiche e biologiche

Titolo originale:

Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties

Contenuto del libro:

I carotenoidi si trovano in alcune piante alimentari, fiori e animali, in forma libera e anche esterificata con acidi grassi.

La ricerca recente si è concentrata sull'entità degli esteri dei carotenoidi in queste fonti, su come misurarne la presenza e sulla quantità disponibile per i potenziali effetti sulla salute. Concentrandosi sulla presenza e sull'assemblaggio negli alimenti, sulla biosintesi, sui metodi analitici per l'identificazione e la quantificazione, sull'assunzione con la dieta e sul metabolismo, vengono rappresentate le ricerche più recenti e viene fornita una panoramica equilibrata di ciò che si conosce sugli esteri dei carotenoidi.

Questo libro è una fonte indispensabile per i ricercatori nel campo delle scienze alimentari, della nutrizione e dell'industria alimentare.