Essiccare la carne in casa: Guida completa alla stagionatura di manzo, anatra, selvaggina e altre carni

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa unica dedicata alla stagionatura a secco della carne, particolarmente utile per i principianti, ma potrebbe non soddisfare i più esperti a causa della sua brevità e della mancanza di informazioni approfondite. Sebbene offra spunti preziosi per i nuovi utenti, alcuni lettori lo trovano ripetitivo e carente in alcune aree tecniche.

Contiene molte informazioni tecniche che non si trovano online, ottimo per i principianti, copre vari tipi di carne, facile da leggere, ricco di dettagli utili per la stagionatura domestica della carne.

Troppo breve per gli utenti avanzati, contenuto ripetitivo, manca di informazioni sui tempi di stagionatura e sui prodotti specifici disponibili, può essere troppo superficiale per chi ha conoscenze pregresse, considerato più un opuscolo che un libro completo.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Dry Aging Meat at Home: A Complete Guide for Dry Aging Beef, Duck, Game, and Other Meat

Contenuto del libro:

La carne stagionata a secco è il sogno degli amanti della carne, con una succulenza e un sapore che nessun'altra carne può eguagliare. Di solito queste carni sono disponibili solo nei ristoranti d'elite o nelle macellerie specializzate di alto livello, a un costo che va ben oltre le tasche della maggior parte dei consumatori.

Ma ora questa massima espressione del sapore della carne è alla portata di tutti, grazie alle istruzioni sorprendentemente semplici ma dettagliate di questa pratica guida. Tutto ciò che serve è un piccolo frigorifero, un ventilatore, un termometro a distanza e questo libro. Con questi strumenti chiunque può essiccare carne di manzo, anatra, oca, agnello, capra, selvaggina e altro ancora.

Il libro esamina i tagli di carne da scegliere e come tagliarli. Vengono fornite istruzioni precise, passo dopo passo, per la stagionatura a secco di ogni tipo di carne.

Vengono affrontate in dettaglio le problematiche legate alla salute e alla sicurezza alimentare e vengono fornite le linee guida per la durata della stagionatura di ciascuna carne. Sono incluse anche le note di cottura.

Qualsiasi cuoco domestico serio vorrà provare i metodi sorprendentemente semplici descritti in Dry Aging Meat at Home. ".