Enzimologia pratica

Titolo originale:

Practical Enzymology

Contenuto del libro:

I catalizzatori biologici che contribuiscono ad accelerare alcune reazioni chimiche sono chiamati enzimi. Queste proteine sono altamente specifiche in natura e possono agire solo in condizioni di temperatura e pressione ottimali.

Se esposti a calore eccessivo, gli enzimi si denaturano e perdono le loro proprietà catalitiche. L'enzimologia è definita come lo studio della cinetica, delle strutture e della funzione di questi enzimi. Le importanti applicazioni biologiche degli enzimi riguardano il metabolismo, la trascrizione, la contrazione muscolare, il rilascio di ormoni, ecc.

Trovano impiego anche nell'industria lattiero-casearia, nell'industria della carta, nell'industria della birra, nell'industria dei biocarburanti e nella lavorazione degli alimenti. In base alle funzioni svolte, gli enzimi possono essere classificati in ossidoreduttasi, trasferasi, idrolasi, liasi, isomerasi e ligasi.

Questo libro illustra i concetti e i modelli innovativi relativi agli sviluppi futuri dell'enzimologia. Vengono analizzati i vari sottocampi dell'enzimologia e i progressi tecnologici che hanno implicazioni future.

Il flusso coerente degli argomenti, il linguaggio facile da usare per lo studente e l'ampio uso di esempi rendono questo libro una fonte inestimabile di conoscenza.