Enchilada Aztec hingga Tex-Mex

Recensioni dei lettori

The Ultimate Tex Mex Cookbook è apprezzato per la sua bella presentazione, l'ampia ricerca e le ricette facili da seguire, in particolare per le enchiladas. Molti utenti apprezzano i consigli dell'autore e il contesto storico fornito nel libro. Tuttavia, alcuni recensori criticano le dimensioni del libro, che lo rendono poco pratico da usare mentre si cucina, e molti esprimono disappunto per la mancanza di fotografie.

Ricette ben studiate, facili da leggere e da seguire, ottimo contesto storico, belle illustrazioni, copertura completa della cucina messicana, consigli utili dell'autore.

Troppo grande e pesante per essere usato facilmente, non si apre senza rompere il dorso, mancanza di fotografie, alcuni utenti volevano che fosse data maggiore enfasi alla storia delle enchiladas.

(basato su 44 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex

Contenuto del libro:

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex" è un'esplorazione approfondita di uno dei cibi più storici e popolari del Messico. Illustrato con sontuose fotografie, il libro presenta più di sessanta ricette tradizionali e contemporanee di enchiladas, oltre a ricette di salsas, insalate e contorni che le accompagnano.

L'enchilada è più di un cibo messicano quotidiano. È la storia di un popolo - arrotolata, piegata e piatta - che incarna migliaia di anni di vita messicana. L'evoluzione degli ingredienti delle enchiladas dall'epoca precolombiana a quella moderna rivela le forze interne ed esterne che hanno plasmato la cucina e la cultura di una nazione. In questo libro di cucina definitivo, esplorerete ogni aspetto di questo cibo iconico, oltre a conoscere molti ingredienti messicani popolari, tra cui erbe, spezie, formaggi e peperoncini. Imparerete le tecniche di base per la preparazione di molti piatti tipici della cucina messicana, come le tortillas fatte in casa, il queso fresco, la crema messicana e il chorizo. Con Enchiladas: Aztec to Tex-Mex, potrete preparare le enchiladas nel modo tradizionale messicano, con mani amorevoli.

Con questo libro imparerete a preparare le tortillas di mais da zero, comprese le versioni colorate e aromatizzate; ad arrostire i peperoncini freschi e a preparare i peperoncini secchi per le salse enchilada e le moles; ad arrostire i pomodori, le cipolle, l'aglio e i peperoncini usando il tradizionale comal (piastra); a preparare il queso fresco, la crema messicana e il chorizo fatti in casa; a preparare i teneri fagioli in scatola e i saporiti fagioli fritti.

Cucinare il riso messicano perfetto in sei modi; preparare pollo, maiale, manzo, frutti di mare e verdure per i ripieni.

Il libro Enchiladas: Aztec to Tex-Mex è inoltre ricco di informazioni su molti altri ingredienti chiave della cucina messicana, tra cui avocado, pomodori, tomatillos e nopales (cactus). Una sezione sui formaggi messicani ne descrive i sapori, la consistenza, le proprietà di fusione e i possibili sostituti. I peperoncini freschi e secchi utilizzati nella cucina delle enchilada sono presentati insieme a una descrizione dei loro profili aromatici, dei livelli di calore e degli usi specifici. Scoprite la storia del Messico attraverso il suo più delizioso ambasciatore, l'enchilada.