Elementi essenziali di scienza dell'alimentazione e nutrizione

Titolo originale:

Essentials of Food Science and Nutrition

Contenuto del libro:

La branca della scienza che si occupa dello studio degli alimenti e dei fenomeni fondamentali direttamente collegati alla loro produzione è nota come scienza dell'alimentazione.

Si avvale delle scienze biologiche e fisiche e dell'ingegneria per studiare i principi alla base della lavorazione degli alimenti, le cause di deterioramento e la natura degli alimenti. Esistono diversi campi che contribuiscono alla conoscenza delle scienze alimentari, come la fisiologia, la biochimica, la chimica, la fisica e la microbiologia.

La chimica alimentare, l'ingegneria alimentare, la microbiologia alimentare e la conservazione degli alimenti sono alcune delle sottodiscipline di questo campo. La chimica degli alimenti studia le varie attività chimiche e le interazioni che avvengono tra i vari costituenti non biologici e biologici degli alimenti. Questo libro fornisce una visione completa del campo della nutrizione e della scienza alimentare.

Presenta ricerche e studi condotti da esperti di tutto il mondo. Chi è alla ricerca di informazioni per approfondire le proprie conoscenze sarà molto aiutato da questo libro.