Elaborazione orale e percezione del consumatore: Biofisica, microstrutture alimentari e salute

Titolo originale:

Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health

Contenuto del libro:

Questo libro offre una panoramica completa sul trattamento orale degli alimenti.

Sarà di interesse per gli studenti post-laurea e i ricercatori del mondo accademico e dell'industria, che possono avere un background molto diverso, dagli ingegneri dei processi alimentari agli sviluppatori di alimenti funzionali e ai professionisti che si occupano di disturbi della deglutizione e del gusto. Per questo motivo, il libro include alcuni capitoli fondamentali all'inizio di ogni sezione per facilitare la comprensione dei capitoli successivi più specifici sull'elaborazione orale.