Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Contenuto del libro:

Non si può discutere sul gusto.

O forse sì? Nel contesto di un progetto di ricerca sullo sviluppo degli aromi e sull'interpretazione della naturalità e della non naturalità, è certamente possibile discutere del gusto. "A History of Taste" tratta della formazione delle idee e delle percezioni del gusto nella società e dell'uso di aromi sintetici e artificiali, con particolare attenzione alla Germania del XX secolo.

Al centro c'è la questione della naturalità, perché la comprensione di "naturale" e "non naturale" è essenziale per trattare gli aromi. Lo sviluppo della produzione, della distribuzione, del consumo e della regolamentazione di queste sostanze è stato tracciato e le loro specificità analizzate sulla base del discorso sui sostituti e del discorso sulla naturalità. La vanillina, il primo agente aromatizzante sintetizzato chimicamente dall'industria e il più consumato, è un caso di studio importante.

Analizzando la produzione, la distribuzione, il consumo e la regolamentazione degli aromi, emergono i cambiamenti e le differenze di comprensione dei termini "naturale", "sintetico" e "artificiale" tra i diversi gruppi di interesse. Termini che ancora oggi sono difficili da comprendere, ma che vengono comunque utilizzati regolarmente.