Dieta vegetale: Un sistema di cucina vegetale

Titolo originale:

Vegetable Diet: A System Of Vegetable Cookery

Contenuto del libro:

Il seguente volume raccoglie la testimonianza, diretta o indiretta, di oltre CENTO persone, oltre a quella di società e comunità, sul tema dell'alimentazione vegetale. La maggior parte di queste cento persone sono, o sono state, persone di spicco nella società; e più di CINQUANTA di loro erano uomini di medicina o hanno fatto della fisiologia, dell'igiene, dell'anatomia, della patologia, della medicina o della chirurgia uno studio principale o preferito.

Quando ho iniziato a mettere insieme il materiale di questo piccolo trattato sulla dieta, tredici anni fa, era mia intenzione mostrare semplicemente la SICUREZZA di una dieta a base di frutta e verdura, sia per coloro che sono afflitti da molte forme di malattie croniche, sia per i sani. Ma ben presto mi sono convinto che dovevo andare oltre e dimostrare la sua SUPERIORITÀ rispetto a qualsiasi altra. Ho cercato di farlo, ma il lettore deve e vuole giudicare da sé il successo ottenuto. Ho detto che non era mia intenzione dimostrare che una dieta a base di frutta e verdura fosse più che sicura.

Ma non vorrei che si capisse che anche in quel momento nutrivo dubbi sulla superiorità di tale dieta: le uniche domande che mi ponevo erano se la mente pubblica fosse pronta ad ascoltare e soppesare le prove e se questo volume fosse il luogo in cui presentarle. Entrambe le questioni, tuttavia, man mano che andavo avanti, si risolvevano in modo affermativo. Credevo, e credo tuttora, che l'opinione pubblica di questo Paese sia pronta alla libera discussione di tutti gli argomenti, purché siano discussi con franchezza, che hanno un'evidente attinenza con il benessere dell'uomo; e mi sono comportato di conseguenza.