Dalla cucina di un fornaio: Tecniche e ricette per una cottura di qualità professionale nella cucina di casa

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato da molti utenti, soprattutto dai principianti e da chi vuole migliorare le proprie capacità di panificazione. Offre una spiegazione completa del processo di panificazione, compresa la scienza che ne è alla base, e fornisce anche diverse ricette. Tuttavia, alcuni panificatori esperti trovano la sua struttura confusa ed eccessivamente ripetitiva, soprattutto per quanto riguarda l'uso della terminologia del metodo “a spugna”. Anche la disponibilità di alcuni ingredienti può rappresentare una sfida per alcuni lettori.

Eccellente per i principianti; facile da leggere e da capire.

Fornisce una buona comprensione degli ingredienti e delle tecniche.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

From a Baker's Kitchen: Techniques and Recipes for Professional Quality Baking in the Home Kitchen

Contenuto del libro:

A vent'anni dalla sua prima pubblicazione, From a Baker's Kitchen rimane la migliore introduzione alla panificazione domestica di qualità professionale e a prova di bomba.

Gail Shert, la prima panettiera della celebre Tassajara Bread Bakery di San Francisco, ha creato più di 100 ricette chiare, infallibili e meravigliosamente varie, suddivise in due categorie fondamentali: i pani lievitati, che vanno dai pani bianchi a quelli integrali, di segale e con farine speciali (comprese le ricette per i panini e le focacce, oltre che per le pagnotte); e i pani veloci, che comprendono i pani di mais, i panini al cucchiaio, i biscotti, le torte da tè, i pani in pastella, il pan di zenzero e i muffin. Sher tratta anche tutti gli ingredienti: cereali, lieviti, sale, liquidi, accorciamento, uova e "abbellimenti"; le attrezzature; e soprattutto i metodi e i principi della panificazione, con una discussione speciale del suo ingegnoso metodo "a spugna", che niente meno che Rose Levy Beranbaum (La Bibbia del Pane) ha elogiato come cruciale per la sua comprensione della panificazione e che rimane la tecnica più efficace per creare pane saporito.

Oltre 100 disegni sono presenti in questa nuova edizione del classico libro di panificazione tutto in uno".