Dall'impasto senza lievito alla pasta madre: Un approccio più semplice al pane fatto a mano

Recensioni dei lettori

Il libro “From No-knead to Sourdough” di Victoria Redhead Miller è stato lodato per la sua scrittura chiara, l'approccio scientifico alla panificazione e l'ampia gamma di ricette, dalla semplice pasta madre alle opzioni senza glutine. Tuttavia, alcuni recensori hanno espresso preoccupazione per le ricette che prevedono l'uso di impastatrici, che potrebbero risultare complicate, e hanno messo in dubbio la semplicità dell'approccio rispetto ad altri libri di panificazione.

⬤ Ben scritto e completo
⬤ copre la scienza della panificazione
⬤ include una varietà di ricette
⬤ facile per i principianti con una guida passo-passo
⬤ autore competente
⬤ si concentra sulle tecniche pratiche di panificazione
⬤ informazioni sui tipi di farina e sulla fermentazione.

⬤ Le ricette per le impastatrici a colonna potrebbero essere problematiche e danneggiare l'attrezzatura
⬤ alcune ricette sembrano derivate piuttosto che innovative
⬤ non tutti gli approcci possono sembrare più semplici rispetto ai metodi esistenti.

(basato su 5 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

From No-Knead to Sourdough: A Simpler Approach to Handmade Bread

Contenuto del libro:

"Combina abilmente scienza, storia e tocchi personali per rendere il pane fatto in casa accessibile a tutti, indipendentemente dal livello di esperienza." --Meredith Leigh, autrice di Pure Charcuterie.

Esiste un alimento che evoca ricordi piacevoli e sensazioni calde più del pane? È il più elementare degli alimenti, eppure molti di noi sono intimoriti dalla prospettiva di prepararlo da soli. Il pane "artigianale", le panetterie artigianali e la pizza cotta a legna stanno guadagnando popolarità: immaginate di poter creare questi favolosi pani a casa.

Con From No-Knead to Sourdough, l'autrice Victoria Redhed Miller fonde il suo viaggio verso l'autosufficienza con il suo fascino per le tradizionali abilità casalinghe e l'amore per la buona cucina. Dalla preparazione di semplici pani di lievito all'apprendimento di un'ampia varietà di pani a base di pasta madre, la curiosità e l'impavidità dell'autrice si fondono per condividere con i lettori un approccio più semplice ai piaceri della panificazione.

Tra gli argomenti trattati:

⬤ Integrare la panificazione nei propri impegni.

⬤ La panificazione a basso e senza glutine, compresi i pani a lievitazione naturale GF.

⬤ L'uso del forno a legna.

⬤ Ricette per ogni tipo di comfort, dalla focaccia al lievito madre.

⬤ Caratteristiche scientifiche sexy per chi è interessato alla scienza della panificazione.

Dall'impasto senza lievito alla pasta madre ispirerà sia i principianti che i panificatori esperti a trovare la propria zona di comfort e a passare a nuove abilità quando sono pronti. Pizza e bagel, focacce e pagnotte, persino pani senza glutine: quando si fa il pane da soli si diventa artigiani.

"Ci sono poche cose più soddisfacenti per l'anima del sapore del lievito madre fatto in casa, e ancora meno cose altrettanto salutari per mantenere la mente e il corpo in sintonia ed equilibrio. Le ricette di Victoria, dettagliate ma non complicate, rendono l'idea di questo argomento, in modo delizioso". --Stephen Yafa, autore di Grain of Truth.