Dal forno a legna: Tecniche nuove e tradizionali per cucinare e cuocere con il fuoco

Recensioni dei lettori

Il libro è considerato una risorsa essenziale per chiunque sia interessato alla cottura nel forno a legna, in quanto offre istruzioni dettagliate, approfondimenti preziosi e una vasta gamma di ricette. Molti utenti apprezzano la competenza dell'autore e il suo stile di scrittura coinvolgente, che lo rende adatto sia ai principianti che ai panificatori esperti. Tuttavia, alcuni recensori hanno espresso frustrazione per la complessità di alcune ricette e il desiderio di avere risposte più chiare a domande specifiche sull'uso.

Ampia trattazione della cottura nel forno a legna, istruzioni dettagliate, ottime ricette per vari piatti, stile di scrittura accattivante, eccellente risorsa sia per i principianti che per i panettieri esperti, belle fotografie, preziosi consigli per massimizzare l'uso del forno, utili consigli per la costruzione e la scelta del forno.

Alcune ricette sono complesse e possono essere difficili da realizzare a casa, mancano risposte chiare a domande specifiche sull'uso, alcune sezioni possono essere troppo complesse per i cuochi occasionali.

(basato su 74 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Contenuto del libro:

Negli ultimi vent'anni l'interesse per i forni a legna è aumentato notevolmente negli Stati Uniti e all'estero, ma la maggior parte dei libri si concentra su come cuocere il pane o la pizza in un forno. From the Wood-Fired Oven offre molte altre tecniche per i panettieri casalinghi e artigianali: dalla cottura del pane e della pizza alle ricette su come ottenere il massimo da una singola cottura, dalla prima tostatura a fuoco vivo all'essiccazione della legna per il fuoco successivo.

Il libro From the Wood-Fired Oven offre una nuova interpretazione delle tecniche tradizionali per i panettieri professionisti, ma è abbastanza semplice da ispirare qualsiasi appassionato di panificazione non professionista. Richard Miscovich, panettiere e istruttore di spicco, vuole che le persone usino i loro forni per raggiungere l'obiettivo del massimo sfruttamento del calore. I lettori troveranno metodi e tecniche per cucinare e cuocere in un forno a legna nell'ordine della finestra di temperatura appropriata. Cosa viene prima, la pizza o la pasticceria? Le verdure arrostite o la lonza di maiale brasata? Il burro chiarificato o la carne secca? Oltre a un'ampia sezione di formule deliziose per molti tipi di pane, i lettori troveranno capitoli su:

- Preparare la pizza e altre focacce al fuoco vivo;

- Arrostire pesce e carne;

- grigliare, cuocere al vapore, brasare e friggere;

- Cuocere la pasta e altre ricette oltre al pane;

- Rendere i grassi animali e chiarificare il burro;

- Disidratazione degli alimenti e infusione di oli;

- e una miriade di altri modi per utilizzare il calore residuo del forno.

Le appendici includono consigli per la progettazione del forno, un esempio di registro della temperatura del forno, le percentuali del panettiere Richard, la corretta cura di un lievito madre e altro ancora....

Dal forno a legnaè più di un libro di cucina; ricorda al lettore come il forno a legna (e il fuoco, per estensione) riunisca le persone e dia un senso di conforto e di amicizia, bisogni umani molto reali, soprattutto in tempi incerti. In effetti, cucinare e cuocere con il forno a legna è una parte fondamentale di uno stile di vita resiliente e un perfetto esempio di preziose abilità tradizionali messe a frutto in tempi moderni.