Daging dan Pengganti Daging: Penilaian Interdisipliner tentang Status Saat Ini dan Arah Masa Depan

Titolo originale:

Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions

Contenuto del libro:

Carne e sostituti della carne: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions offre una visione interdisciplinare della produzione e del consumo di cibo, delle sfide all'industria della carne tradizionale e dei potenziali sostituti della carne.

Questo riferimento comprende capitoli sulla scienza e la tecnologia alimentare di base dei prodotti a base di carne e dei sostituti della carne, nonché sul loro valore nutrizionale. La ricerca sensoriale e sui consumatori viene affrontata, così come l'economia di questi prodotti, le conseguenze ambientali e le considerazioni etiche relative all'ambiente e ai prodotti stessi.

Meat and Meat Replacements è una risorsa utile per gli scienziati dell'alimentazione, i ricercatori in campo alimentare e nutrizionale, gli ingegneri alimentari, gli scienziati e i responsabili dello sviluppo dei prodotti, gli economisti e gli studenti che studiano le carni e i loro sostituti.