D.O.M.: Riscoprire gli ingredienti brasiliani

Recensioni dei lettori

Il libro è un'esplorazione visiva e informativa della cucina brasiliana, incentrata su ingredienti e ricette uniche del ristorante D.O.M. dello chef Alex Atala. Sebbene sia ricco di splendide fotografie e di affascinanti approfondimenti culinari, molte recensioni indicano che, a causa della complessità delle ricette e della difficoltà di reperire gli ingredienti, è più adatto come libro da salotto che come libro di cucina pratico per i cuochi di casa.

Splendida fotografia, esplorazione informata degli ingredienti e della cultura brasiliana, alcune ricette fattibili per cuochi avventurosi, fonte di ispirazione per l'esplorazione culinaria, ben prodotto e attraente come libro.

⬤ Le ricette possono essere troppo complesse per i cuochi casalinghi e richiedono ingredienti difficili da reperire
⬤ manca di spiegazioni dettagliate e di sostituzioni
⬤ alcuni ritengono che manchi di profondità nelle ricette e nei contenuti
⬤ considerato più un libro da tavolino che un libro di cucina pratico.

(basato su 61 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients

Contenuto del libro:

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Ogni volta che vedo la pubblicità del Dos Equis - 'l'uomo più interessante del mondo' - penso sempre che non è vero. L'uomo più interessante del mondo è Alex Atala". - David Chang

"Una cucina diversa da qualsiasi altra che abbia mai mangiato in vita mia". - Daniel Humm, Eleven Madison Mark

Al D. O. M. di San Paolo, ampiamente considerato uno dei migliori ristoranti del mondo, non troverete nel menu i tradizionali punti fermi dell'alta ristorazione. Negli ultimi 15 anni, l'acclamato chef Alex Atala - originario del Brasile e unico chef nominato nel 2013 tra le 100 persone più influenti del mondo dalla rivista TIME - si è rifiutato di importare gli ingredienti tradizionalmente presenti nelle cucine europee in cui si è formato. Al contrario, Atala esplora la rigogliosa abbondanza dell'Amazzonia alla ricerca di prodotti e proteine indigene, realizzando una cucina intrisa di tecniche classiche e al tempo stesso distintamente e unicamente brasiliana.

D. O. M. : Rediscovering Brazilian Ingredients è il primo grande libro di cucina di Atala. Qui offre un'analisi approfondita dei prodotti e della creatività di Atala.

Uno sguardo approfondito ai prodotti e al processo creativo che compongono la sua cucina innovativa. Il libro contiene 65 ricette come il Cuore di palma fresco con capesante e salsa di corallo.

Riso nero leggermente tostato con verdure verdi e latte di noci del Brasile.

Stinchi di agnello con purea di igname e pitanga.

E Ravioli di Priprioca, Lime e Banana. 150 splendide fotografie a colori danno vita a ogni piatto e rivelano i paesaggi lussureggianti e vibranti del Brasile di Atala. Il risultato è un'esperienza coinvolgente che trasporta i lettori nelle strade di San Paolo e nelle foreste pluviali dell'Amazzonia. Con un'introduzione dello chef Alain Ducasse, D. O. M.: Rediscovering Brazilian Ingredients esplora la mente di uno dei migliori chef del mondo, che cattura sapori che non si trovano in nessun'altra parte del mondo.

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