Cucinare la carne: Guida del macellaio alla scelta, all'acquisto, al taglio, alla cottura e al consumo della carne

Recensioni dei lettori

Cooking Meat di Peter Sanagan è un libro di cucina molto apprezzato che combina contenuti educativi, ricette dettagliate e belle illustrazioni relative al consumo di carne. Molti utenti ne apprezzano l'accuratezza, l'umorismo della scrittura e le utili indicazioni sull'acquisto e la cottura dei vari tagli di carne. Tuttavia, alcuni utenti hanno riscontrato che il libro non ha soddisfatto le loro aspettative nonostante la sua qualità.

Contenuti didattici dettagliati sulla carne, ottime ricette con bellissime illustrazioni, stile umoristico e di facile lettura, spiegazioni approfondite sui tagli di carne e sulle tecniche di cottura, consigli pratici per interagire con i macellai e, nel complesso, ottimo per chiunque ami cucinare e mangiare carne.

Alcuni utenti hanno ritenuto che non fosse quello che si aspettavano; alcuni hanno apprezzato solo la grafica e hanno trovato i contenuti poco approfonditi.

(basato su 13 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking Meat: A Butcher's Guide to Choosing, Buying, Cutting, Cooking, and Eating Meat

Contenuto del libro:

Un lento applauso a questo capolavoro di Peter Sanagan. Non è stato scritto un libro migliore e più completo sulla carne e sulla cucina. Un risultato sbalorditivo". --Dave McMillan e Frederic Morin, Joe Beef.

Un libro di cucina che trasformerà gli appassionati di carne in cuochi sicuri di sé, con oltre 120 ricette deliziosamente a base di carne del macellaio e chef Peter Sanagan.

COOKING MEAT" è una guida per gli amanti della carne a tutto ciò che c'è da sapere sulla carne, scritta da Peter Sanagan - chef di formazione, macellaio di professione - che ha cucinato praticamente ogni taglio di carne disponibile. Dalle informazioni sull'allevamento sostenibile e responsabile alla comprensione dei diversi tagli di carne in vendita (e del vero significato delle loro etichette), Cucinare la carne è uno sguardo da insider sulla scelta, l'acquisto, la preparazione, il taglio e la cottura della carne.

All'interno ci sono più di 120 ricette, dai piatti preferiti ispirati all'infanzia, come le polpette, le ali di pollo croccanti al forno e le costolette alla brace alla maniera di Memphis, ai classici comfort food, come il pollo fritto e il pasticcio di bistecca e birra, dalla cucina più raffinata, come l'anatra in confettura, ai piatti internazionali, come l'agnello Biryani, a quelli più semplici, come il prosciutto fresco arrostito. Sono incluse anche le tecniche di macelleria di base, passo dopo passo, e i metodi dettagliati per affrontare sfide a base di carne come insaccare le proprie salsicce, cucinare una bistecca impeccabile, intagliare il pollame, fare il bacon e (la domanda numero uno che viene posta a un macellaio) arrostire il pollo perfetto. Con una guida per ogni taglio di carne comune, insieme ai migliori metodi di cottura da abbinare (dall'arrosto al brasato, dalla griglia al sous viding, fino alla cottura a pressione), Peter vi fornisce gli strumenti per determinare il tipo di carne che volete cucinare e per ottenere sempre i migliori risultati.

In Cooking Meat, scoprirete un riferimento prezioso, come una visita guidata alla macelleria, scritto con un unico obiettivo: trasformare gli amanti della carne in cuochi di carne.