Cucinare con le piante nell'Europa antica e oltre: Approcci interdisciplinari all'archeologia degli alimenti vegetali

Titolo originale:

Cooking with Plants in Ancient Europe and Beyond: Interdisciplinary Approaches to the Archaeology of Plant Foods

Contenuto del libro:

Le piante hanno costituito la base della sussistenza umana. Questo volume si concentra sugli ingredienti alimentari vegetali consumati dai membri delle società del passato e sui modi in cui questi ingredienti sono stati trasformati in cibo. I trenta capitoli di questo libro raccontano la storia della trasformazione culinaria di cereali, legumi e di un'ampia gamma di piante commestibili selvatiche e coltivate.

Le sintesi regionali forniscono indicazioni sulle scelte delle specie vegetali e sui cambiamenti nel tempo, nonché frammenti di ricette rinchiusi in masse amorfe carbonizzate. Gli strumenti di macinazione, gli impianti di cottura e le pentole sono utilizzati per rivelare le antiche fasi di cottura al fine di mettere insieme i pezzi di un puzzle culinario del passato. Dal quadro generale dei modelli e dei cambiamenti spazio-temporali alle microimmagini delle usure sulle superfici degli strumenti di macinazione, il libro tenta per la prima volta un approccio completo e sistematico alla trasformazione culinaria degli antichi alimenti vegetali.

Concentrandosi principalmente sull'Europa e sul mondo mediterraneo nella preistoria, il libro si allarga ad altre regioni come l'Asia meridionale e l'America Latina e copre un arco temporale che va dal Paleolitico al periodo storico. Molti dei contributi sono frutto di ricerche originali condotte nell'ambito del progetto ERC PlantCult: Investigating the Plant Food Cultures of Ancient Europe. L'esplorazione delle cucine antiche culmina con un'indagine sul significato dell'etnoarcheologia per una migliore comprensione delle abitudini alimentari del passato e sull'impatto dell'archeologia nel plasmare le moderne tendenze culinarie e di consumo.

Il libro sarà interessante per archeologi, storici dell'alimentazione, agronomi, botanici e per il grande pubblico interessato alla cucina antica.