Cucinare con gli scarti: Trasformare bucce, torsoli, scorze e gambi in piatti deliziosi

Recensioni dei lettori

Il libro è stato apprezzato per il suo approccio innovativo alla riduzione degli sprechi alimentari e per l'incoraggiamento a cucinare in modo creativo utilizzando gli scarti di cibo. I lettori apprezzano i contenuti educativi, le belle fotografie e le ricette facili da seguire. Tuttavia, alcuni ritengono che alcune ricette richiedano ingredienti non comuni, il che potrebbe essere scoraggiante per chi cerca la semplicità.

Idee creative e interessanti per l'utilizzo degli scarti alimentari, belle immagini, ricette facili e pratiche, incoraggiamento di uno stile di vita sostenibile, consigli educativi sulla conservazione degli alimenti e uno stile di scrittura discorsivo.

Alcune ricette richiedono ingredienti che non si possono acquistare comunemente, il che potrebbe rendere il libro meno pratico per alcuni cuochi; alcuni hanno riscontrato la necessità di modificare le ricette per adattarle ai propri gusti.

(basato su 82 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking with Scraps: Turn Your Peels, Cores, Rinds, and Stems Into Delicious Meals

Contenuto del libro:

Un modo tutto nuovo di celebrare gli ingredienti che per lungo tempo sono stati sprecati. Lindsay-Jean è una maestra di efficienza e noi siamo ispirati a seguire il suo esempio".

--Amanda Hesser e Merrill Stubbs, cofondatori di Food52.

In 85 ricette innovative, Lindsay-Jean Hard - che scrive la rubrica "Cucinare con gli scarti" per Food52 - mostra quanto possano essere deliziose e sorprendenti le parti di cibo troppo spesso scartate, trasformando quella che potrebbe essere considerata spazzatura in un tesoro culinario.

Ecco come mettere a frutto semi, gambi, cime e scorze per una cucina più deliziosa (e più frugale): Le verdure di carota, brillanti, fresche e ricche di sapore, danno vita a un pesto saporito. L'acqua dei fagioli in scatola si comporta come un albume d'uovo, perfetto per una maionese vegana che piacerà anche ai non vegani. E servite i gambi di broccoli in camicia all'olio d'oliva su un toast di ricotta al limone. È pura genialità alimentare, il tutto riducendo criticamente gli sprechi un piatto alla volta.

"Amo questo libro perché le ricette sono importanti... ci mostrano come utilizzare l'intera pianta, per migliorare il nostro palato, il nostro portafoglio e il nostro posto". --Eugenia Bone, autrice di The Kitchen Ecosystem.

"Ricco di ricette intelligenti e alla portata di tutti, per un cibo bellissimo fatto con ingredienti che prima gettavamo nel bidone del compost" --Cara Mangini, autrice di The Vegetable Butcher.